Širom svijeta majoneza se služi u sendvičima ili sa salatama, mada postoje regionalne razlike u korištenju. Obična ili začinjena, majoneza je umak koji može popraviti mnoga jela, hladna ili topla.
za oko 200 ml (najbolje u mikseru)
2 žumanjka
2 žličice senfa
sol i papar
2 dl ulja
3 žlice limunovog soka
1 krumpir (oko 100 g)
5 češnjeva češnjaka
čili papričice
1 žumanjak
(1 čajna žlica senfa)
200 ml biljnog ulja
sol, papar
Krumpir ogulite i skuhajte, te ga odmah zdrobite u pire (najbolje drobilicom za krumpir).
Može i krumpir skuhan u ljusci, svodi se na isto, ali morate ga vrućeg oguliti i zdrobiti.
Češnjak očistite i krupno nasjeckajte.
Čili sitno nasjeckajte (količina ovisi i tome koju vrstu upotrebljavate i koliko pikantno jelo želite; možete odstraniti koštice).
Vrućem pire-krumpiru odmah dodajte češnjak, čili, žumanjak i po želji senf pa sve zdrobite u blenderu (multipraktiku) ili štapnim mikserom da dobijete glatku smjesu.
Ovisno o tome kakvim «aparatima» raspolažete možete prvo zdrobiti samo krumpir pa postupno dodavati ostale sastojke – bit je da dobijete glatku smjesu.
Zatim postupno, u mlazu, dodavajte ulje i nastavite miksati u blenderu ili štapnim mikserom (proces izrade ja zapravo isti kao i kod «domaće» majoneze s jajima).
Smjesa treba biti gusta i glatka.
Na kraju začinite solju i paprom.
Ako je smjesa previše gusta možete ju razrijediti jogurtom, mlijekom, kiselim vrhnjem…
Pripremljenu «majonezu» stavite u posudu s poklopcem ili ju pokrijte folijom, da se odozgo ne osuši, tj. da se ne napravi korica.
Možete ju napraviti dan ranije i spremiti ju u hladnjak, ali zbog sirovog žumanjka nije preporučljivo čuvati ju duže vrijeme.
• 4 DL kiselg vrhnja
• 1 VŽ majoneze
• 1 režanj bijeli luk
• 2 fileta slane sardele ili inćuna (ili sol)
• 1 MŽ limunovog soka
• 1 MŽ senfa
• 1 MŽ kapara
• 1 VŽ vlasca
• 1 MŽ sušenog i mrvljenog estragona
• 1 VŽ sjeckanog peršuna
• 1 šalota (može i 1 VŽ sjeckanog luka)
• 1 kiseli krastavac
• 2 žumanjka tvrdo kuhanih jaja
Ubacite u sjeckalicu 1/3 vrhnja, i sve ostale sastojke (osim majoneze) te dobro izpirirajte.
Ostatak vrhnja i majonezu umutite pjenjačom ručno TEK kad ste sve dobro izmiksali.
Naknadnim umješavanjem postižemo da nam sos ne bude rijedak nego da je kompaktniji.
Sos dosolite po ukusu, jer slanoću dobiva iz slanih sardela ili inćuna. Ne brinite uopće nećete osijetiti da je u sosu riba, nego će oni dati sosu jednu finu notu. Naravno ako želite možete i izostaviti filete i koristiti samo sol.
Tartar umak, sos se konzumira dobro ohlađen.
Majonezu izmiješati s nasjeckanim: začinskim biljem (npr.peršin, grbica i estragon), kaprima, kiselim krastavcima i filetima slanih sradela. Začiniti octom, solju i paprom.
Dobro ide uz: ribu, prženo meso i pečeni krumpir.
Majoneza sa maslinama
majonezu izmiješati sa sitno nasjeckanim maslinama i zgnječenim češnjakom. Začiniti solju, paprom i pelinom.
Dobro ide uz: perad, povrće i prženu ribu.
Majoneza sa rajčicom
Majonezu izmiješati s pireom od rajčice. Začiniti solju, paprom i limunovim sokom.
Dobro ide uz: ribu, plodove mora i kuhani krumpir.
Egzotična majoneza
Majonezu izmješati sa zgnječenim avokadom i sitno nasjeckanim čilijem. Začiniti medom, solju, paprom i limunovim sokom.
Dobro ide uz: artičoke, pečenu ribu, plodove mora, povrće i krumpir.
Mediteranska majoneza
Majonezu pripremiti sa maslinovim uljem. Rikolu, bosiljak i češnjak zgnječiti u južaru s malo maslinovog ulja. Izmiješati sa solju i paprom.
Dobro ide uz: mediteranska jela od ribe, mesa i povrća.
