Baranjski fiš paprikaš
Postano: 23.05.2010, 12:06
Ovo je vrlo jednostavan recept i nije raketna znanost. Ne koristimo nikakve dodatke za fiš to samo kvari okus. Paprika najbolje da je domaca a ne kupovna i vrlo je vazan faktor. Bez prave paprike nema pravog fiša
Za 6-7 osoba
3kg šarana živog( znaci 500gr po osobi ) najbolji je tovljeni šaran radi masnoće.
250 gr štuke ako imate. Niposto vise jel je meso štuke jakog okusa i ne stavlja se puno.
3-4 vece glavice luka (najbolji je onaj plavi luk sorte red baron)
3 jušne žlice slatke paprike
0.5 jušne žlice ljute paprike
rajčica domaća ili najbolje pasirana ona kupovna od pola litre.
Jedna čajna žlica vegete i pola čajne žlice šećera pomjesamo u maloj čašici.
Sirce
Očistimo ribu. Treba paziti da ne probijemo žuć. glavu sjecemo po pola i obavezno vadimo škrge od ribe. Također izvadimo i zub koji daje gorcinu. Nalazi se na samom ulazu u grlo ribe i cesto zna biti pokvaren. Ne mozete fulati.
Ispasiramo luk i stavimo ga na dno kotlica
Složimo ribu pazeci da peraje ne dodiruju kotlic da nebi zagorile
Zatim kad jednomjerno slozite ribu po dnu kotlica stisnemo ju dlanom i sipamo vode samo dok ne prekrije zglob iznad šake- to je najbolje mjerilo kolicine vode i nemorate se zamarati sa mjerenjem u mililitar. Tako je za svaku kolicinu ribe.
Ulijemo pola tetrapaka pasirane rajčice
Stavimo na vatru i cekamo da zavrije.
Kad zavrije pogledamo na sat i pocnemo odmjeravati 20 minuta. Zasto 20? Paprici je potrebno 20 minuta da se raskuha.
Uobicajeno se malo zapjeni na 5 minuta kad zakuha od luka i ribe pa cekamo da se pjena spusti inace paprika ostaje na pjeni i zaljepi se na rub kotlica.
Dodamo dvije trecine paprike i žlicu soli.
VATRA MORA BITI JAKA DA FIŠ AGRESIVNO KUHA!!! - ovo je vrlo važno
Nakon 20 minuta dodamo i ostalu papriku.
Fiš je gotov od ovog koraka za maximalno 20 minuta inace se riba iznad 40 minuta kuhanja raskuha i raspada i toliko nam treba da se i druga tura paprike raskuha.
U tih zadnjih 20 minuta dodajemo sljedece.
Nakon deset minuta od dodavanja paprike stavljamo malo sirceta otprilike sipajuci ga u jušnu zlicu ne mora biti do vrha. Ono ce šokirati meso od ribe i stisnuti ga da se ne raspadne.
Dodamo ikru ili mlječ jel je njoj dovoljno i deset minuta da se skuha. Stavljamo i jednu ili dvije ljute feferone i to cijele da si ljubitelji ljutog mogu malo iscjediti po potrebi.
Probamo za slanost jer ce najvjerojatnije trebati jos malo soli. Ja volim malo slanije ali to po ukusu.
Nakon dodavanja mljeci imamo deset minuta do kraja.
Pet minuta prije kraja dodajemo našu salicu sa vegetom i šećerom. To ce uvelike pojacati okus.
Skinemo kotlić sa vatre i stavljamo ga na stol. Fiš se jede vrel tako da svi moraju biti spremni.
Uz fiš serviramo i rezance a najbolji su domaci rezanci. To nek napravi supruga ili djevojka dok vi kuhate fis.
Biti ce jos potrebno malo piva rakije i pokoja frula te par dobrih prijatelja okolo kotlica da bude atmosfera i da se mozete praviti pametni svojim kulinarskim umjecem:p
Dobar tek!!
Za 6-7 osoba
3kg šarana živog( znaci 500gr po osobi ) najbolji je tovljeni šaran radi masnoće.
250 gr štuke ako imate. Niposto vise jel je meso štuke jakog okusa i ne stavlja se puno.
3-4 vece glavice luka (najbolji je onaj plavi luk sorte red baron)
3 jušne žlice slatke paprike
0.5 jušne žlice ljute paprike
rajčica domaća ili najbolje pasirana ona kupovna od pola litre.
Jedna čajna žlica vegete i pola čajne žlice šećera pomjesamo u maloj čašici.
Sirce
Očistimo ribu. Treba paziti da ne probijemo žuć. glavu sjecemo po pola i obavezno vadimo škrge od ribe. Također izvadimo i zub koji daje gorcinu. Nalazi se na samom ulazu u grlo ribe i cesto zna biti pokvaren. Ne mozete fulati.
Ispasiramo luk i stavimo ga na dno kotlica
Složimo ribu pazeci da peraje ne dodiruju kotlic da nebi zagorile
Zatim kad jednomjerno slozite ribu po dnu kotlica stisnemo ju dlanom i sipamo vode samo dok ne prekrije zglob iznad šake- to je najbolje mjerilo kolicine vode i nemorate se zamarati sa mjerenjem u mililitar. Tako je za svaku kolicinu ribe.
Ulijemo pola tetrapaka pasirane rajčice
Stavimo na vatru i cekamo da zavrije.
Kad zavrije pogledamo na sat i pocnemo odmjeravati 20 minuta. Zasto 20? Paprici je potrebno 20 minuta da se raskuha.
Uobicajeno se malo zapjeni na 5 minuta kad zakuha od luka i ribe pa cekamo da se pjena spusti inace paprika ostaje na pjeni i zaljepi se na rub kotlica.
Dodamo dvije trecine paprike i žlicu soli.
VATRA MORA BITI JAKA DA FIŠ AGRESIVNO KUHA!!! - ovo je vrlo važno
Nakon 20 minuta dodamo i ostalu papriku.
Fiš je gotov od ovog koraka za maximalno 20 minuta inace se riba iznad 40 minuta kuhanja raskuha i raspada i toliko nam treba da se i druga tura paprike raskuha.
U tih zadnjih 20 minuta dodajemo sljedece.
Nakon deset minuta od dodavanja paprike stavljamo malo sirceta otprilike sipajuci ga u jušnu zlicu ne mora biti do vrha. Ono ce šokirati meso od ribe i stisnuti ga da se ne raspadne.
Dodamo ikru ili mlječ jel je njoj dovoljno i deset minuta da se skuha. Stavljamo i jednu ili dvije ljute feferone i to cijele da si ljubitelji ljutog mogu malo iscjediti po potrebi.
Probamo za slanost jer ce najvjerojatnije trebati jos malo soli. Ja volim malo slanije ali to po ukusu.
Nakon dodavanja mljeci imamo deset minuta do kraja.
Pet minuta prije kraja dodajemo našu salicu sa vegetom i šećerom. To ce uvelike pojacati okus.
Skinemo kotlić sa vatre i stavljamo ga na stol. Fiš se jede vrel tako da svi moraju biti spremni.
Uz fiš serviramo i rezance a najbolji su domaci rezanci. To nek napravi supruga ili djevojka dok vi kuhate fis.
Biti ce jos potrebno malo piva rakije i pokoja frula te par dobrih prijatelja okolo kotlica da bude atmosfera i da se mozete praviti pametni svojim kulinarskim umjecem:p
Dobar tek!!