Muhara (Amanita muscaria) kao hrana i lijek

Općenito o gljivama i kako ih uzgojiti
Avatar
Red
Moderator
Postovi: 4300
Pridružen/a: 06.02.2010, 20:50
Zahvalio/a: 242 puta
Prim. zahvala: 645 puta

Muhara (Amanita muscaria) kao hrana i lijek

PostPostao/la Red » 16.11.2012, 19:33

[thumbnail=float-left]https://themajka.com/media/images/1353148044.jpg[/thumbnail]Amanita kao Hrana i Lijek

Na forumu smo već podosta pisali o tome kako i na koji način pravilno pripremiti Amanitu u slučaju da želimo psihodelično iskustvo. No možda mnogi ne znaju da amanita nije samo magična gljiva duge povijesti i upotrebe, već i odlična gljiva kao hrana ali i kao lijek. No da bi pripremili Amanitu za jelo i "očistili" je od svih toksina mi ju moramo tretirati na pravilan način, nakon toga onda postaje hrana koja nije ni štetna niti otrovna niti halucinogena.

Zbog duge povijesti i mita koja prati ovu gljivu većina ljudi ni ne pomišlja da ju bere a kamoli koristi za hranu. No kad bi malo pogledali druge kulture možemo vidjeti da neke imaju vrlo dugu povijest upotrebe Amanite kao hranu, a to su Japanci, Litvanci, Finci i Rusi koji su je najčešće frigali, kiselili ili čuvali u ulju.

[thumbnail=float-right]https://themajka.com/media/images/1353186295.jpg[/thumbnail]Muhara (lat. Amanita muscaria) je prava ljepotica među gljivama i njen specifičan izgled dobro je poznat gotovo svima. Otrovni spojevi u muhari su muscimol, ibotenička kiselina i muskarin. Muscimol i ibotenička kiselina djeluju halucinogeno, dok muskarin izaziva tzv. muskarinski sindrom - slinjenje, znojenje, suzenje, mučninu i povraćanje.

Simptomi otrovanja muharom ovise o količini pojedenog mesa ove gljive te variraju od mučnine, povraćanja, bolova u trbuhu i poremećaja ponašanja sve do grčeva, kome i prestanka disanja. Iako je otrovanje muharom vrlo neugodno, najčešće nije smrtonosno jer se većina simptoma može ublažiti lijekovima.

Unatoč svojem prepoznatljivom obliku, u slučaju obilne kiše može se dogoditi da se bijele točkice isperu s crvenog klobuka, nakon čega muhara podsjeća na jestivu blagvu.

Kako pripremiti Amanitu

Prokuhana ona je vrhunska jestiva gljiva. Nekuhana može biti opojno sredstvo i potjerat vas na povraćanje. Danas se može naći puno tekstova o Amaniti kao gljiva šamana ili kao halucinogena gljiva za rekreativnu upotrebu. Međutim amanita se ne spominje često kao jestiva gljiva a kamoli kao vrhunska jestiva gljiva. A ipak ako je pravilno prokuhana, ona je upravo to, odlična ukusna slatka gljiva, jedna od najboljih! Ova gljiva je vrlo popularna i vrlo se lako raspoznaje u divljini.

slika

Da bi pravilno pripremili Amanitu za kasniju konzumaciju sve što trebate je izrezati je na tanke kriške i kuhati je u puno lagano slane vode oko 15 minuta. Voda se izbaci i gljive se mogu koristiti za bilo koju vrstu jela po izboru. Ibotenička kiselina, aktivni kemijski spoj u amaniti je topiv u vodi, dakle vrenje ga uklanja. Dakle ono što je najbitnije je da gljivu kuhate u puno vode i nikako ne preskočite dio o vrenju i kuhanju.

slika

Da bi bili 100% sigurni da smo izbacili sve toksine iz gljive možemo je prokuhati nekoliko puta. Mnogi kažu da je to najsigurniji način.
Vodu zakuhamo, ubacimo gljive i kuhamo dok lagano ključa 10 minuta. Vodu izbacimo, opet dolijemo novu vodu i opet kuhamo dok lagano ključa 5 minuta. Opet izbacimo vodu, dolijemo novu i ponovimo još 5 minuta. Dakle tretiramo je tri puta.
Ocijedimo vodu i gljive su sada spremne.
Nažalost njihova crvena boja će se izgubiti u vodi i one će postati bijele.

[thumbnail=float-right]https://themajka.com/media/images/1353118854.jpg[/thumbnail]Koliko Amanite je sigurno za jesti

Ako pravilno pripremite Amanitu, izbacujući otrovne toksine iz nje kuhajući je 15 do 20 minuta u puno slane vode onda pretvarate vašu Amanitu u potpuno jestivu i ukusnu gljivu. I testovi pokazuju da nakon kuhanja gljiva postaje potpuno bezopasna i bez ikakvih toksina i otrova. Kad je u potpunosti očišćena otrova možete je jesti koliko god želite. Nema ništa gore kad vas želudac boli jer ste u strahu da ste pojeli otrovnu gljivu niti je ugodno osjetiti njena halucinogena djelovanja kada to ne želite. Zato počnite pomalo i steknite samopouzdanje. Ako se odlučite probati amanitu na ovaj način onda pokušajte s manjom količinom i uvjerite se sami da su potpuno bezopasne, dapače otkrit ćete da su vrlo ukusne. S vremenom povećajte količinu i uvjerit ćete se da je sasvim dobra i sigurna kao hrana.

Kad pripremamo gljive na ovaj način često se desi da one očvrsnu svoju staničnu strukturu, tako kuhana gljiva ima tendenciju da postane tvrda i žilava, više nego mekana. Kuhanje Amanite (ili bilo koje druge gljive) u lagano posoljenoj vodi, u koju dodamo list lovora i češanj češnjaka poboljšava intrinsičan okus gljive, ako ga ima, a ako ga nema onda poboljšava okus.

Neki se sigurno pitaju, zašto bi se uopće trudio oko branja i pripreme Amanite?
Amanita je jedna od najlakših za identifikaciju. Iako je možemo naći u raznima varijacijama u boji, od bijele, žučkaste, narančaste i crvene.
Postoje bijele i lagano žute faze kod Amanite no nije preporučljivo da ih se bere. Bijele Amanite su najčešće smrtonosne, kao npr. Amanita bisporigera, kad bi zabunom ubrali ovu gljivu to bi vam bila zadnja greška u životu. A žute možete zamijeniti s Amanita pantherina, koja nema nikakve povijest u kulinarskoj upotrebi.

Također, amanita je velika gljiva i raste u velikom broju. Lako se može sakupiti velika količina koju možete kod kuće pripremiti za kasniju upotrebu. Amanita je izvrsna gljiva za jelo, fenomenalnog okusa. Može se sačuvati u ulju, octu ili alkoholu.

[thumbnail=float-left]https://themajka.com/media/images/1353147944.jpg[/thumbnail]
Muhara u ulju

0,5 kg gljiva
3 dcl jabučnog octa
1 dcl vode
3/4 žličice morske soli
maslinovo ulje po potrebi (do 4 dcl)
nekoliko listića lovora
1 žličica papra u zrnu
1/2 žličice klinčića, po želji

Priprema:
Steriliziraj staklenke. Očisti gljive. Pripremi otopinu od vode, octa i soli u kojoj ćeš kuhati gljive. Kad otopina zakuha, dodaj gljive i kuhaj po principu koji je gore opisan. Ocijedi gljive, posuši, složi u steriliziranu staklenku i dodaj hladno ulje. Dobro zatvori staklenku. Čuvaj na hladnom, ispod 10º C. Recep je za 2 – 3 staklenke od 350 ml.
Čuvajte na hladnom mjestu, trajat će i do šest mjeseci.

[thumbnail=float-right]https://themajka.com/media/images/1353125803.jpg[/thumbnail]Ukiseljene Muhare

1 kg gljiva
0,5 l octa (3%)
50 g soli
papar u zrnu
lovorov list

Pripremite gljive kao što je gore opisano.
Zakuhajte ocat sa začinima i solju i u njemu kuhajte gljive 15-20 minuta (kao što je gore opisano). Pri kuhanju skidajte pjenu. Ohlađene gljive spremite u čiste, sterilizirane staklenke i zalijte hladnim octom (od kuhanja). Zatvorite i spremite na hladno, tamno mjesto. Čuvajte na hladnom, izdržat će više od pola godine.

[thumbnail=float-left]https://themajka.com/media/images/1353113051.jpg[/thumbnail]Ljekovita Amanita

Iako se vrlo malo zna Amanita ima i ljekovito djelovanje. Možda nije toliko razvikana i popularna gljiva kao maitake, shiitake i reishi no znala se koristiti u narodnoj medicini.

Amanita sprječava razvijanje tumora, liječi lišajeve, podiže energiju i raspoloženje, grije tijelo, protiv zimske depresije, umanjuje napade epilepsije i depresije. Ako se pravilno koristi i dozira potpuno je bezopasna a vrlo ukusna. Ako se odlučite eksperimentirati pazite na dozu i pomalo je povećavajte. Kao i sa svakim lijekom, možda nije za vas, zato budite oprezni i počnite s malim dozama.

Nemojte koristiti više od 1-2 žlice uz jelo, maksimalno 4. Za neke je možda Amanita pregruba ako je koriste u većim količinama u entheo svrhe, no njen pripravak u malim dozama je izvrstan. Pogotovo dobro dođe kad su velike hladnoće, grije tijelo, daje energiju i čini vas veselim.
Treba napomenuti da se ne kombinira s medikamentima koji djeluju na živčani sustav jer može pojačati djelovanje. Nikako kombinirati s lijekovima za psihičke probleme. Može se kombinirati s manjim količinama kave i vina, daje neku "svjetlost" djelovanju kave i mekoću i euforiju uz čašu vina. Osjećaj je ugodan, veseo i smiren. Izgleda da djeluje na više funkcije mozga pa je odlična za meditaciju i kontemplaciju.

Amanita pojačava osjećaje i stanje duha, ako se osjećate užasno i potišteno može vam se činiti kao da je pakao. U većini svih trovanja amanitom riječ je o histeriji. Ako je konzumirate u opuštenom okruženju, situacija samo može biti još pozitivnija, ponekad se može činiti kao da niti ne djeluje ali ljudi svejedno postaju jako pričljivi. Javlja se taj lagani napeti osjećaj u mišićima pa imamo potrebu biti fizički aktivni. Možda na prvu nećete osjetiti djelovanje ali ostali će sigurno primjetiti da ste pričljiviji i veseliji. Konzumirajući je kroz duži period ne stvara ovisnost niti diže toleranciju ako se koristi na pravi način.

Svima nama je usađen negativan stav o Amaniti koji se utaborio i čuči već stotinama godina i stvara tabu protiv ove gljive. Naravno trebate biti oprezni, ako se odlučite eksperimentirati, jedna žlica je dovoljna za početak pa prosudite sami. Jedna žlica je potpuno bezopasna.

[thumbnail=float-right]https://themajka.com/media/images/1353134861.jpg[/thumbnail]Možda je najjednostavnije nasjeckati 2 žlice klobuka i marinirati u maslacu ili maslinovom ulju. Najviše što možete pojesti za početak jesu 2-4 žlice. Ako u bilo kojem slučaju osjetite mučninu i slabinu (ili nervozu i hiperaktivnost) smanjite količinu na onu koja vam odgovara. Puno bolje rezultate ćete imati ako konzumirate više malih doza neko jednu veliku. Okus je izvanredan i elegantan i jelo pripremljeno sa Amanitom vas vrlo brzo zasiti, savršena za dijetu. Zna biti dodatak kao sredstvo za aromatiziranje u francuskoj i talijanskoj kuhinji. Za bezopasno pojačavanje okusa dodajte čajnu žličicu u salatu ili pred kraju kuhanja kako bi dobili bogato ukusno jelo. Odličan dodatak za jela od mesa, kajgane.

Sve što vam treba su Amanite. Na netu možete naći suhe Amanite i ekstrakte ali sve je to vrlo upitno i vrlo skupo zato je najbolje da svoje gljive uberete u divljini. Kod nas ih se može naći u velikom broju, raspitajte se gdje ih možete naći i odite u berbu. Na nekim mjestima izrone jednom godišnje, negdje i dva puta, proljeće/jesen. Navodno su proljetne puno potentnije i imaju manje efekta na tijelo. Uberite određenu količinu i kod kuće spremite za kasniju upotrebu.

Kad ste nabrali/nabavili gljive treba razmisliti o čuvanju. Tradicionalan način je upravo onaj koji bi trebali izbjegavati, to je sušenje. Gljivama daje gorak, metalan okus i čini ih dosta neugodnim. Možete ih držati u frižideru nekoliko dana, samo klobuke, stabljika zna biti crvljiva pa ju odvojite. Možete ih kiseliti s češnjakom i soli i čuvati u frižideru, da bi ih duže sačuvali ubacite ih u neki alkohol po vašem ukusu i zaledite. Ako zaledite samo gljive mogu se upropastiti. Možete ih marinirati u ulju ili maslacu i zamrznuti nakon kuhanja, ako želite izbjeći alkohol. Ostanite na dozi od 1 do 2 žlice uz doručak, ručak ili večeru, uz dobro vino i opušteno okruženje.

[thumbnail=float-left]https://themajka.com/media/images/1353096490.jpg[/thumbnail]Tinktura od Amanite
~protiv išijasa~

Ne želite jaku alkoholnu tinkturu zato koristite alkohol od 32-40%. Narežite 2-3 cijele gljive, srednje veličine, na 2-3 cm komadiće i stavite ih u teglu od 700 ml, napunite vodkom, neka odstoji 2-3 tjedna, pažljivo procijedite, presipajte u bocu, označite- crvenim slovima što se unutra nalazi kako ne bi došlo do zabune.

Stavite 2 do 3 kapi tinkture na bolno mjesto, kad se išijas probudi. Pomaže gotovo odmah.

Najvjerojatnije tinktura opušta mišiće oko kralježnice, od kuda bol i dolazi, i kad se ti mišići napokon opuste prestanu stiskati kost i ukliješteni živac, što znači da se živac može napokon opustiti i prestati slati poruku mozgu da je u bolovima. Bol nestane. Uživancija.

Ovo je recept od jedne stare žene iz Finske koja je podijelila svoje znanje nakon jednog predavanja. Svatko tko ga je probao nije se razočarao i zbilja ga vrijedi imati kod kuće ako patite od povremenih napada išijasa. Tinktura generalno opušta mišiće.

Nikako nemojte piti tinkturu, samo za vanjsku upotrebu. Može vam oštetiti jetru. Trudnice mogu koristiti ovu tinkturu, nekoliko kapi nanesenih na kožu ne može štetiti.

[thumbnail=float-left]https://themajka.com/media/images/1353150210.jpg[/thumbnail]Amanita kao predjelo

Ako želite ponuditi originalno pripremljeno predjelo za vaše prijatelje možda je dobar izbor zanimljiv pladanj prepun amanita. Sve što vam treba je Mozzarella, male cherry rajčice i majoneza.

Rajčice prepolovite i nataknite na Mozzarellu i s majonezom napravite točkice. Poslužite uz salatu,




[thumbnail=float-left]https://themajka.com/media/images/1353111546.jpg[/thumbnail]Amanita muffini

Specite najdraže mafine po vašoj želji. Nabavite boju za hranu (crvenu) i pripremite prema uputama. Umočite svaki mafin u boju i zalijepite male komadiće bijele čokolade na "klobuk".








Uživajte u Amaniti na drugačiji način slika

izvori:
http://www.erowid.org/experiences/exp.php?ID=370
http://www.shroomery.org/8667/Amanita-m ... ew-Outlook
https://www.dmt-nexus.me/forum/default. ... sts&t=2568
http://honest-food.net/2011/12/24/eating-santas-shroom/
http://www.henriettesherbal.com/blog/fly-agaric.html
http://fat-of-the-land.blogspot.com/200 ... rooms.html
http://fat-of-the-land.blogspot.com/201 ... -part.html
http://thetinctorial.blogspot.com/2007/ ... ticle.html
http://www.bitterrootrestoration.com/me ... rooms.html
http://johndwilliams.hubpages.com/hub/A ... l-Mushroom
“If you can't understand it without an explanation, you can't understand it with an explanation"
Avatar
Lešak
rank2
Postovi: 30
Pridružen/a: 11.06.2013, 21:16
Prim. zahvala: 7 puta

Re: Muhara (Amanita muscaria) kao hrana i lijek

PostPostao/la Lešak » 15.06.2013, 22:42

Ukoliko vas uopšteno zanimaju gljive nadam se da znate ko je David Arora http://en.wikipedia.org/wiki/David_Arora Pročitajte njegove knjige ako niste, stvarno vrijedi. I evo da dodam jedan klip u kome on priprema Muharu za jelo

http://www.youtube.com/watch?v=0-0kvUQPZ-Q
Eto vam vrabac, odo ja pokušat uhvatit' goluba!

Natrag na “Jestive i ljekovite Gljive i Uzgoj”

Online

Trenutno korisnika/ca: Nema prijavljenih korisnika/ca. i 1 gost.