Kikiriki (Arachis hypogaea)

Općenito o ljekovitim biljkama i uzgoju
Odgovori
Avatar
Red
Moderator
Postovi: 3274
Pridružen/a: 06.02.2010, 20:50
Ima zahvala: 242 puta
 pohvaljen: 701 put

Kikiriki (Arachis hypogaea)

Post Postao/la Red »

Kikiriki
Lat. Arachis hypogaea, engl. peanut

slika

Opis i podrijetlo

Iako bi ga mnogi svrstali u orašaste plodove, botanički, kikiriki pripada porodici mahunarki zajedno s graškom, lećom, grahom i drugima. Još jedna zanimljivost je i ta da se cvjetovi biljke razvijaju iznad zemlje, a zatim se zbog svoje težine svijaju prema zemlji i ulaze unutar nje gdje se razvijaju i sazrijevaju mahune kikirikija.

Svjetlosmeđa ljuska s okomitim linijama sadrži dva ili tri zrna kikirikija. Svako ovalno zrno sastoji se od dvije polovice koje su prekrivene crveno-smeđom tankom kožicom.

slika

Smatra se da kikiriki potječe iz Južne Amerike. Među najstarije poznate predmete koji svjedoče o tome da čovjek odavna cijeni kikiriki ubraja se jedna vaza iz pretkolumbovskog razdoblja koja je pronađena u Peruu. Vaza ima oblik kikirikija i ukrašena je šarama koje podsjećaju na kikiriki. Španjolski istraživači, koji su prvi naišli na kikiriki u Južnoj Americi, otkrili su da im on na putovanjima može biti odličan izvor hrane. Na povratku su ga donijeli u Evropu. Evropljani su otkrili da se kikiriki može upotrijebiti i u druge svrhe, među ostalim i kao zamjena za kavu.

slika

Kasnije su ga Portugalci donijeli u Afriku. Tamošnje je stanovništvo ubrzo shvatilo da je kikiriki dragocjen izvor hrane te da biljka od koje se on dobiva dobro uspijeva čak i na neplodnom tlu na kojem se ne mogu uzgajati druge kulture. Štoviše, te su biljke obogatile neplodno tlo prijeko potrebnim dušikom. Potom je u vrijeme trgovine robljem kikiriki iz Afrike donesen u Sjevernu Ameriku.

Tridesetih godina 16. stoljeća Portugalci su donijeli kikiriki u Indiju i Macao, a Španjolci na Filipine. Zatim su ga iz tih zemalja trgovci donijeli u Kinu. Kinezi su uvidjeli da bi im kikiriki mogao pomoći da smanje problem gladi.

U 18. stoljeću botaničari su proučavali kikiriki te su zaključili da bi on bio izvrsna hrana za svinje. Do početka 19. stoljeća već se započelo s komercijalnim uzgojem kikirikija u američkoj državi Južnoj Karolini. Za vrijeme Američkog građanskog rata, koji je započeo 1861, kikiriki je služio kao hrana vojnicima obiju zaraćenih strana.

Međutim, u to su vrijeme mnogi smatrali da je kikiriki hrana za siromašne. To je jedan od razloga zbog kojih američki poljoprivrednici tog vremena nisu u većoj mjeri uzgajali kikiriki kao hranu za ljude. Osim toga, prije nego što su na samom početku 20. stoljeća izumljeni prvi poljoprivredni strojevi, uzgoj kikirikija zahtijevao je mnogo truda.

Godine 1903. George Washington Carver, jedan od prvih američkih poljoprivrednih kemičara, počeo je proučavati biljku od koje se dobiva kikiriki i istraživati na koje se sve načine ona može upotrijebiti.

slika

S vremenom je dobio više od 300 proizvoda, među ostalim i razna pića, kozmetičke preparate, boje, lijekove, sapun, sredstvo za uništavanje insekata i tiskarsku boju. Carver je ujedno poticao poljoprivrednike da ne uzgajaju samo pamuk, koji je previše iscrpljivao tlo, nego da naizmjenično uzgajaju pamuk i kikiriki. Budući da je u to vrijeme usjeve pamuka uništavao nametnik pamukov cvjetar, mnogi su poslušali Carverov savjet.

I kakav je bio rezultat? Kikiriki je davao tako bogat urod da je s vremenom postao jedna od najznačajnijih tržišnih kultura na jugu Sjedinjenih Država. Danas u gradu Dothanu (Alabama) stoji spomenik u čast Carveru. Grad Enterprise čak je podigao spomenik pamukovom cvjetaru, budući da je taj nametnik potaknuo poljoprivrednike na uzgoj kikirikija.

slika

U industriji se kikiriki koristi na više od 300 različitih načina - od proizvodnje brašna, sapuna, deterdženta, plastike, sjaja za cipele i metale, pa do različitih krema, šampona i lijekova.
Za razliku od mnogih drugih plodova koji se mogu "maskirati" u različitim jelima, kikiriki ima svoj karakteristični okus koji se prepoznaje u svim jelima koja se njime pripremaju.
Nutricionistički gledano, kikiriki je veoma vrijedan plod, bogat bjelančevinama, biljnim vlaknima, različitim mineralima i vitaminima (niacinom, tiaminom, vitaminom E i vitaminom K).
Kikiriki se mogu jesti sirovi i prženi, slani i neslani te se od njih mogu proizvesti poznati kikiriki maslac i ulje; a mogu se koristiti i za različite deserte i slatkiše, kao i u mnogim "slanim" jelima.

I na kraju jedno upozorenje - jedite samo plodove koji su svježi ukusom i izgledom i koji nisu užegli; jer se na zastarjelim plodovima razvijaju mikroorganizmi koji u sebi sadrže kancerogeni otrov aflatoksin!

slikaLjekovite i hranjive osobine kikirikija

Ljekovite i hranjive osobine kikirikija blagotvorno utječu na spolnu potenciju, poboljšavaju pamćenje i pažnju, poboljšavaju sluh, koristan je kod jake iznemoglosti i teških oboljenja. On sadrži vitamine grupe "B" koji daju sjaj kosi i umirujuće deluju na živčani sustav, vitamine grupe "E" koji stimuliraju funkciju spolnih žlijezda.

Kod dugogotrajnog suhog kašlja, preprženi kikiriki uz kuhanu rižu preporučuje se djeci nekoliko puta na dan. Kikiriki se može koristiti u hrani sirov, ali je ukusniji i korisniji poslije umjerenog prženja. Poslije takve kratkotrajne obrade, jezgre kikirikija se lakše oslobađaju kore bogate grubim vlaknima koja onemogućuje razlaganje ne samo bjelančevina, već i škroba.
Kikiriki i njegovo ulje predstavljaju učinkovito sredstvo za izlučivanje žuči. Zahvaljujući tome što sadrži kalija 30 puta više nego natrija, kikiriki ima i dehidrativna svojstva. Tzv. biljno mlijeko od kikirikija dobro je sredstvo u liječenju nekih vrsta čireva i želučanih bolesti, dvanaestopalačnog crijeva i gastritisa.

Mnogi su stanovnici Indonezije uvjereni kako nema boljeg sredstva protiv umora od "tempe" - presovanih kolutića kikirikija preprženih u vrućem ulju. Liječnici smatraju da za siromašnog Indonežanina vruć hrskavi "tempe" predstavlja glavni izvor bjelančevina.

Kupovanje i čuvanje

Kikiriki se može kupiti u rinfuzi ili pakiran u plastičnoj prozirnoj ambalaži, u ljusci ili oljušten, gramature od 200-250 g. Ako ga kupujete u rinfuzi, svakako obratite pažnju da je kikiriki pokriven zaštitnom folijom ili u prikladnim posudama s poklopcem i da dugo ne stoji.

slika

Općenito, bez obzira na način prodaje, provjerite da na ljuskama nema znakova vlage ili oštećenja od kukaca. Ako je moguće, kikiriki pomirišite kako biste se uvjerili da nije užegao ili ustajao. S obzirom na količinu bjelančevina i masti, kikiriki se prerađuje i u maslac, ulje, brašno i pahuljice.

Neoljušteni kikiriki čuvajte na hladnom, suhom i tamnom mjestu. Njegovu trajnost možete povećati na devet mjeseci ukoliko ga čuvate u hladnjaku. Očišćena zrna kikirikija držite u dobro zatvorenoj posudi u hladnjaku ili zamrzivaču, jer izlaganje toplini, vlazi ili svjetlu može dovesti do užeglosti zrna. Čuvajte ih u hladnjaku oko tri mjeseca, a u zamrzivaču do šest mjeseci. Prije spremanja nemojte ih usitniti, već to učinite neposredno prije konzumacije ili upotrebe u pripremi jela.

Kikiriki u ljusci

Energetska i nutritivna vrijednost na 100 g.

Energetska vrijednost kcal / kJ 567 / 2370
Ukupno bjelančevina g 25,80
Ukupno ugljikohidrata g 16,13
Ukupno masti g 49,24
Dijetalna vlakna g 8,50
Kolesterol mg 0,00

Uzgoj kikirikija

Kikiriki je sjeme biljke koja se zove orašac ili zemni oraščić, no to zapravo nije orah. Kad biljka poraste, dobije žute cvjetove koji se sami oprašuju.

slika

Nakon oplodnje dio duguljastog tučka u kojem se nalazi jedan ili više sjemenih zametaka, takozvana plodnica, počinje rasti u dužinu. S vremenom ta izraslina prodre u tlo. Zametak se nalazi na kraju izrasline. U tlu zametak leži u vodoravnom položaju te polako raste i dozrijeva, poprimajući prepoznatljivi oblik kikirikija. Jedna biljka može imati i do 40 plodova.

slika

Kikirikiju odgovaraju topla, sunčana podneblja s umjerenom količinom oborina. Od sjetve do ubiranja plodova može proći četiri do pet mjeseci, ovisno o sorti kikirikija i vremenskim prilikama.

slika

Kod berbe se mora iskopati čitavu biljku, okrenuti je naglavce i ostaviti da se posuši kako uskladišteni plodovi kasnije ne bi trunuli. Danas mnogi uzgajivači koriste suvremene poljoprivredne strojeve koji ne samo da iskopaju biljku nego odmah i otresu s nje zemlju te je okrenu naglavce.

Kikiriki kao sobna biljka

Za sjetvu su dobre samo nepržene sjemenke, pa bi trebalo pokušati nabaviti mahune koje u pravilu sadrže po dvije sjemenke. Njih izvaditi i jednostavno posijati. One najčešće vrlo lako proklijaju, no kasnije je biljku u sobnom uzgoju teže odnjegovati. Pazite da vam se sjeme ne prepolovi.

slika

Velike sjemenke kikirikija pojedinačno posaditi u tresetne lončiće koji moraju biti duboki i siroki, ispunjene pjeskovitim supstratom i pokriti slojem zemlje debljine prsta. Najlakše će proklijati u grijanom klijalištu. Mladim biljčicama održavati umjerenu vlažnost, a veće biljke zalijevati tek kad se zemlja dobro osuši. Između dva zalijevanja poprskati biljku mlakom vodom.
Za klijanje je potrebna temperatura od 21 C°

Da bi kikiriki dobro uspjevao, potrebno mu je obilje svjetla i topline. Ako mu se osim toga osigura dovoljno visoka vlažnost zraka, izrast će u vrlo lijepu bujnu biljku. Takve idealne uvjete za rast osigurava uzgoj u klijalištu, ali će uspješno rasti i na nekom zaštićenom mjestu na otvorenom. Oplođeni cvjetovi savijaju cvjetne stapke prema tlu i uvlače se u zemlju gdje se iz njih razvijaju plodovi.
Ljeti mozete iznjet vani na balkon ili vrt ali imajte na umu da ispod posude nemate podmetac, kako bi voda mogla otjecati.

Budući da je kikiriki jednogodišnja biljka u pravilu ga se ne treba presađivati. Samo mlade biljčice presadite jednom u veće cvjetne lonce. Kikiriki voli pravu tešku zemlju bogatu glinom.
Kada plodovi sazriju, listovi biljke pozute. Biljku tada treba izvaditi iz posude i plodovi se mogu brati.

Napravite svoj Peanut Butter

slika

Sastojci
100 g pečenog (prženog) slanog kikirikija (znači najobičniji slani koji koristite za grickanje)
1 zlica ulja od kikirikija ili sincokreta

po zelji
1/2 zlicice soli
1 zlica meda

(netko ne dodaje nista vec miksa samo kikiriki dok ne dobije smjesu, dok neki stavljaju maslac ili ulje u vecim ili manjim kolicinama, recept je potpuno otvoren za eksperimentiranje)

Sve lijepo ubacite u stick blender (ili nekakav mikser) i sameljite dok ne dobijete glatku masu. Ako volite crunchy onda odvojite jednu manju kolicinu sitno sameljenog kikirikija sa strane, i nakon sto dobijete kompaktnu i jednolicnu masu, ubacite komadice i samo malo izmiksajte.
Ukoliko ga odmah ne koristite, čuvajte ga u staklenoj tegli do sljedeće upotrebe.

U slast! =P~
“If you can't understand it without an explanation, you can't understand it with an explanation"
Avatar
Red
Moderator
Postovi: 3274
Pridružen/a: 06.02.2010, 20:50
Ima zahvala: 242 puta
 pohvaljen: 701 put

Re: Kikiriki

Post Postao/la Red »

radila sam kikiriki maslac prije neki dan i zeljela bi samo nadopuniti recept za one koji prave.

mozete dodavati ulja ali necete dobiti bas finu smijesu za mazanje. ako zelite da je vise mekaniji i kremastiji, ubacite malo maslaca i jos malo meda, nego ulje. bude jakoooooo finooooooo!

Testirano i zbilja ukusno, ko iz trgovine :ymcowboy:
“If you can't understand it without an explanation, you can't understand it with an explanation"
defendermaister
rank1
Postovi: 2
Pridružen/a: 09.05.2011, 00:17

Re: Kikiriki

Post Postao/la defendermaister »

ma sve je to super samo mene vec par godina muči to da se kikiriki samo ko nas zove tako neobično, u svim jezicima to je neki normalan kratak naziv. pa me zanima zašto kikiriki??
recite si tu riječ par puta,,, :ymdevil:
Avatar
Red
Moderator
Postovi: 3274
Pridružen/a: 06.02.2010, 20:50
Ima zahvala: 242 puta
 pohvaljen: 701 put

Re: Kikiriki

Post Postao/la Red »

navodno se tako zove radi talijanskog izraza "chicchi ricchi" sto znaci bogato sjeme/plod :ymdevil: to sam iskopala jedino na netu, ima smisla...
“If you can't understand it without an explanation, you can't understand it with an explanation"
Avatar
Greenpower1
rank1
Postovi: 1
Pridružen/a: 21.03.2010, 12:58

Re: Kikiriki

Post Postao/la Greenpower1 »

"Pišo" bolje radi od njega. Takva su moja slučajna islustva pa navalite ;)
Odgovori