Povijest: Poznata kineska legenda govori o caru Shen Nungu koji je učio ljude poljodjelstvu i otkrio im pet najvažnijih žitarskih kultura te ustanovio medicinu. Iz opreza je naredio da se pije isključivo prokuhana voda. Jednog popodneva kada mu se posudica s prokuhanom vodom hladila u vrtu, s obližnjeg grma povjetarac je otkinuo par zelenih listića koji su pali u njegovu posudu. Shen nung je izvadio listiće iz vode, kušao je, te sav oduševljen otkrio čaj. Ima još nekih raznih legendi o otkriću čaja, ali ova je najpoznatija. Shen Nung je po mitologiji imao tijelo čovjeka, a glavu bika.
Oko 206..pr.n.e. do 221. Za vrijeme dinastije Han počinje organizacija prikupljanja čaja, i tada se Dvor počeo zanimati za čaj, a tek 221. – 277. Čaj zamjenjuje vino na carskim banketima.
Berba i Prerada: za preradu čaja beru se pupoljci tj. mladi izdanci s nekoliko listića. Učestalost berbe tijekom godine ovisi o brzini izbijanja mladica, a ona je veoma različita s obzirom na različite klimatske uvjete uzgoja. U razdoblju pune vegetacije berba je svakih 5 do najviše 14 dana.
U izrazito tropskim uvjetima čaj se bere cijele godine, a u monsunskim predjelima berba se vrši u jednom, dva ili tri vala. Kada se otkida vršni pupoljak i najviše dva listića ispod njega to se naziva fina berba i takav čaj je rezerviran samo za skupu proizvodnju, a pri gruboj berbi se bere više od dva listića ispod pupoljka i takav čaj se koristi za normalne čajeve koji nisu skupi, ali su ipak kvalitetni.
„Listići se u slojevima od pet do šest inča rašire u bambusovim pliticama na mjestu gdje se mogu zračiti. Jedan radnik, nazvan ching fu, mora na njih paziti. Listići tako ostaju od podneva do šest sati, kada počinju davati ugodan miris. Tada se stavljaju u široke posude od bambusa, gdje se rukama prebacuju oko tristo do četiristo puta, Ta se postupak zove ching. Ovom operacijom listići dobivaju crvenkaste rubove i mrlje. Nakon toga se listići prže u tzv. Kuo i poslije prebacuju u plitke posude za valjanje. Valjanje se vrši objema rukama, kružnim pokretnima, oko tristo puta. Ako je valjanje obavio dobar radnik, listići će biti zatvoreni i dobro zavrnuti, ako je bio loš, onda će biti otvoreni, opušteni, ravni i jadnog izgleda. Listići se tada prebacuju k tvz. Poey longu, gdje se na prekide izlažu blizini jakog plamena sve dok ne postanu suhi na osam desetina. Tada se rasprostiru u plitkim košarama i suše do pet sati te se odstranjuju staru žuti listići i peteljke. Postupak poey long zatim se ponavlja na laganom plamenu, U podne se jedanput prevrću i ostave sušiti do tri sata, a tada se pakiraju u košare.“
Vrste: Sve vrste čajeva dobivaju se iz iste biljke Camellia sinensis samo što se dobivaju različitim preradama. Osnovna podjela vrsta čajeva:
Bijeli- ime su dobili po listićima koji su kod nekih čajevaca obrasli bijelim dlačicama. Listići se u preradi jedino suše, a dopušta se da ih fermentacija zahvati tek u tragovima. Na kraju ispadnu blijede boje, a na dijelovima gdje ih je zahvatila fermentacija su svijetlosmeđi. Najpoznatije vrste su Yin Chin te Pai Mu Tan. Ne sadrži Tein.
Žuti- Po sastavu sličan zelenome, prži se u woku neko vrijeme. No sve ovisi o proizvođaču i pokrajini koja ga prerađuje. Predstavnik tih čajeva je Chun Shan Yin Chin.
Ne sadrži tein.
Zeleni- Najpoznatiji čajevi u svijetu, samostalani imaju dugu povijest, vrsta zelenog čaja ima u nedogled,
a najosnovnije razlike ih čine dali su kineski ili japanski. Najpoznatiji kineski zeleni čaj jest Gunpowder koji se valja u kuglice, koje se u vodi kasnije rastvaraju pri pripremi čaja. Kada se priča o zelenom čaju najčešće se misli na njega. Najpoznatiji japanski čajevi su najčešće Bancha, Sencha i Gyokuro . Zeleni čajevi sadrže tein, ali ne u prevelikim količinama.
Crni- Najviše fermentirani čajevi u preradi, sadrže tanin koji je jako ljekovit, pogotovo za srce. Najpoznatiji je vjerojatno Assam koji je jak po okusu, mirisan i veoma taman. Indija je najveći proizvođač crnih čajeva. Neki od poznatih Twinings-ovih su orange pekoe, english breakfast, earl gray…. Sadrži Tein.
Ovo je samo osnovna poznata podjela čajeva, jer svaka civilizacija ima svoju podjelu „po bojama“, a što se tiče vrsta, ima ih stvarno u nedogled. Ovisno od pokrajina od dakle su, ovisno o postupku prerade, ovisno o načinu, vremenu, i vrsti branja, pripreme…..
Uzgoj: Čajevac se može uzgojiti iz sjemena ili izdanka. Kvalitetno sjeme se odabire stavljanjem u vodu tako da se odstrani ono koje pliva. Tlo u koje ćemo zasaditi sjeme mora biti vlažno i rahlo. Sjeme će isklijati u razdoblju od 6 do 8 tjedana. Čajevac traži puno vode, voli kišovita područja,ali ne i previše direktnog sunca. U tropskim se krajevima na plantažama često sade drva velikih krošanja da služe kao suncobrani. Čajevac ne uspijeva na tlu koje zadržava vlagu nego samo na rahlom tlu, dovoljne dubine da slobodno širi korijen koji zna doprijeti 4 do 6m duboko. Kada mladi grm čajevca navrši godinu dana grm se podrezuje tj. odstranjuju se sve grane do visine cca 15cm iznad tla, i obrezuje kako bi dobio svoj konačni oblik lijevka koji se naziva stol za branje. Čajevac postaje produktivan nakon 3 do 5 godina, a eksplotacija traje 20 godina, nakon čega se nasadi obnavljaju. Na svijetu postoji oko 1500 i više hibrida biljke čajevac.
Ljekovitost:
-pospješuje cirkulaciju krvi u cijelom organizmu
-potiče lucidnost i mentalnu dispoziciju
-olakšava eliminaciju alkohola, nikotina i drugih štetnih tvari iz organizma
-povećava obrambenu sposobnost organizma na brojne bolesti
-ubrzava metabolizam i apsorpciju kisika u raznim procesima koji se odvijaju u tijelu
-prevenira ispadanje zubi
-ima antitoksični i regenerativni utjecaj na kožu te pomaže da ona izgleda mlađe i lijepše
-uspijeva prevenirati pojavu anemije
-pročišćava urin i olakšava mokrenje
-bistri vid i čini oči sjajnima
-sprečava negativne učinke ljetne žege
-pomaže pri probavi
-utažuje žeđ
-umanjuje pretjerano izlučivanje sluzi
-otklanja umor i depresivno raspoloženje
-podiže duh jstvara osjećaj dobre volje
-produljuje život
Neki savjeti učitelja Lam Kam Chuena
Ne pijte:
-prevrući čaj
-hladni čaj, jer kvari probavu
-čaj na prazan želudac
-čaj poslije janjetine jer če je učiniti teško probavljivom
-čaj sat prije ili poslije uzimanja lijeka
Izvori:Živko Rakovac-poziv na čaj, i majself
Smijesno, nekad bio to caj za siromasne i trpan rizom da ga bude vise, a danas moze se rec specijalitet 
