Osušeno začinsko bilje
Začinsko bilje sitnih listova najbolje je sušiti na stabljikama, zavezano u svežnjeve i obješeno na sjenovitom i prozračnom mjestu. Kad listovi postanu pucketavi na dodir, najčešće nakon3-4 dana, listove treba smrviti i spremiti. Sušenje u pećnici nije pogodno, jer čak i na najnižoj temperaturi prejako je za zeleno začinsko bilje. Mikrovalne pećnice također nisu pogodne za sušenje, jer već pri najmanjoj snazi pećnice iz bilja isparava i do 90% eteričnih ulja.
Drveni sandučići su idealna "sušara", zrak može kružiti između svežnjeva bilja, a bilje je istovremeno zaštićeno od izravnog sunca.
Zamrzavanje začinskog bilja u kockicama leda posebno je pogodan način konzerviranja mekih biljaka koje sušenjem gube boju i aromu. Zamrznute, svoju aromu mogu zadržati čak 3-4 mjeseca.
Bilje pogodno za zamrzavanje: peršin, bosiljak, kopar, estragon, vlasac, kiselica, metvica, matičnjak, timijan.
Kulinarska upotreba: Zamrznute u kocke leda, začinske biljke po potrebi dodati jelima.
Kozmetička upotreba: za pripremu vodica i losiona za njegu lica, tijela i kose.
Ljekovita upotreba: za pripremu čaja.
Bilje zamrznuto u ulju
Umjesto u kockicama leda, usitnjeno začinsko bilje može se zamrznuti u malim posudicama pomiješano s malo ulja. Po potrebi, žlicom treba zahvatiti i uzeti potrebnu količinu bilja.
U ulju zamrznuto začinsko bilje može se koristiti kao oblog.
Za pripremu začinskog ulja najbolje je koristiti ulje blaga okusa, npr. suncokretovo ulje, u kojem će se dobro osjećati okus bilja. Ulje se priprema jednako kao i začinski ocat, ali prije nego se spremi, iz ulja treba ukloniti bilje. Procijeđeno i hermetički zatvoreno začinsko ulje treba čuvati na hladnom i tamnom mjestu, te potrošiti u roku od 6 mjeseci.
Kulinarska upotreba: Za pripremu i začinjanje hrane
Kozmetička upotreba: za pripremu losiona, mlijeka i krema, za čišćenje i njegu lica i tijela, za njegu kose ili kao dodatak kupki.
Ljekovita upotreba: za masažu ili kao oblog protiv bolova, te kao dodatak mastima i kremama protiv raznih kožnih bolesti.
Ocat je bolji konzervans od ulja pa u njemu, nakon što ga procijedimo, možemo ostaviti nekoliko svježih grančica bilja za ukras. Začinski ocat može trajati godinama, a treba ga čuvati na tamnom i hladnom mjestu.
1) 120-150 g svježe začinske biljke ili mješavine bilja stvaiti u staklenku i lagano zgnječiti da bilje otpusti svoju aromu.
2) Bilje preliti sa 1 litrom octa ili ulja, ocat zatvoriti a ulje prekriti, te staviti na toplo i svijetlo mjesto.
3) Nakon što odstoji 2-3 tjedna, uz svakodnevno protresanje, ocat ili ulje procijediti u bocu i zatvoriti čepom od pluta.
Kozmetička upotreba: za pripremu vodica i losiona za lice i tijelo, vodice i losioni za kosu, vodica za usta, ili dodatak kupki.
ljekovita upotreba: upotrebljavati kao blagi antiseptik za površinsko čišćenje kože, kao oblog protiv raznih kožnih bolesti, kao oblog protiv bolova, oteklina, itegnuća i iščašenja. Razrijeđen ili nerazrijeđen s vodom, začinski ocat uzimati kao lijek, tonik ili preventivu.
Maslac sa začinskim biljem profinjen je način pohrane začinskog bilja kroz kraće vrijeme. Za izradu biljnog maslaca mogu se koristiti sve svježe začinske biljke. Maslac u hladnjaku može trajati samo tjedan dana, ali zamrzavanjem mu se rok trajanja produžava na 2-3 mjeseca.
Kulinarska upotreba: Biljni maslac je idealan za pripremu i začinjanje hrane,a posebno mesa, ribe i povrća, a može se namazati na sendvič, kruh ili kolačiće.
Ljekovita upotreba: Neslani biljni maslac može se koristiti za pripremu masti i krema.
1) u 100 g omekšanog maslaca umiješati 4-5 žlica usitnjenog svježeg vlasca, 1 žlicu soka od limuna i malo soli
2) smjesu staviti na plastičnu foliju i pomoću folije valjkasto oblikovati.
3) Maslac zamotati u plastičnu foliju i do upotrebe ostaviti u hladnjaku.
Dobro ide uz: janjetinu, teletinu, puretinu i jetra.
Maslac od kiselice
3 žlice listova kiselice
100 g maslaca
malo limunova soka
sol
Dobro ide uz ribu i šparoge
Maslac od kadulje
1,5-2 žlice listova kadulje
50 g maslaca
sol
Dobro ide uz ribu, krumpir i integralni kruh
Maslac od medvjeđeg luka
3 žlice listova medvjeđeg luka
100 g maslaca
sol i papar
1 čajna žličica maslinovog ulja
Dobro ide uz pečeno meso, ribu i krumpir
Maslac od češnjaka
4 žlice češnjaka
100 g maslaca
sol
Dobro ide uz meso, ribu, povrće, špagete i jela od jaja
Maslac od nevena
4 žlice latica nevena
100 g maslaca
sol
Dobro ide uz špagete, povrće, ribu i perad
Maslac od estragona
2 žlice listova estragona
1 žlica listova peršina
100 g maslaca
malo limunovog soka
malo worcester umaka
sol
Dobro ide uz pečenu ribu, ribu sa roštilja i perad
Izvor magazin Ljekovite biljke, br.18