Smokvenjak je delicija rađena od plodova smokve, te drugih raznovrsnih sastojaka dodanih zavisno o ukusu. Radi se na način da se određena poveća količina plodova smokve osuši te onda reže i melje kako bi se dobila nepregledna smjesa u koju se onda po želi dodaju razni sastojci i prilozi, da bi se onda to sve skupa umijesilo u kompaktnu smjesu.
U Istri je smokvenjak i uzeo ime mjeseca rujna zbog velike uloge delicija od smokve u tome mjesecu. To je svakako mjesec smokava čija je u uloga u prehrani veoma značajna. Za mnoge je to i najljepši mjesec, mjesec u kojem krećemo u depresivnu jesen ali zato priroda implodira i kulminira svojim stvorenim bogatstvom - zrelim plodovima spremnim za naše osjetljive nepce.
Okvirni generalni recept:
- 1 kg osušenih smokava
- 25 dag badema ili oraha
- dodatak koromača ili lovora
- travarica
http://www.velikakuhinja.com/img/s/560x ... 800.jpgOvo je samo nekakav okviran tradicionalni poznati recept, međutim se u različitim pokrajinama pa i kućanstvima radi drugačije uz malu upotrebu mašte i kreativnosti. Tako se npr. kod istarskog smokvenjaka koristi istarska rakija i razno aromatično bilje po volji, dok se kod creskog smokvenjaka mješaju suhe grožđice uz dodatak domaće loze i bijelog vina, te cimeta. Creski se smokvenjak oblikuje u formu stošca, dok je inače eliptičnog plosnatog oblika.
Naposljetku se smokvenjak suši na listovima smokve koliko god dugo želimo, te ga pretežito poslužujemo narezanog na fete uz neke domaće aperitive.
Primjetio sam da većina recepata podrazumijeva sušenje smokava u pećnici i sl., međutim bi ja ipak preferirao prirodno normalno sušenje na zraku. Smokve se otvore i ostave sušiti neko vrijeme pod prirodnim uvjetima, samo se treba osigurati da smokve koje se suše pokrijemo veoma gustom mrežom (najbolje izraditi nekakvu vrstu kutije) zbog svakakvih kukaca i ostalih životinja koje su primamljene predivnim mirisom sušenih smokava.
Prolaskom ljeta pronađite sreću baš u smokvenjaku, te napravite baš nekakav svoj puštajući mašti na volju
... da nam ulazak u jesen ne bude toliko depresivan.