--PRŽENE GLJIVE (pohane)
Očišćene gljive uvaljaju se u brašno ili jaje i tako pohaju na maslinovom ulju. Po potrebi se posole i zapare. Osobito su dobre pohane sunčanice, vukovo meso, škriplin, puhare itd.
--PIRJANE GLJIVE (dinstane)
Narezane i očišćene gljive pristave se na narezan crveni luk, peršun, maslinovo ulje ili maslac. Tako se pirjaju dok se ne ukuhaju u vlastitom soku. Gljive su još bolje ako za vrijeme ukuhavanja dodamo malo limunovog soka, cimeta, papra i normalno posolimo uz nadolijevanje goveđom juhom. Ovako se priređuje najveći broj gljiva, vrganji, blagve, smrčci, pečurke itd.
--GLJIVE NA RUSKI NAČIN
Gljive se pripreme, narežu na ploškice i pristave na crveni luk i maslac. Za vrijeme pirjanja nadolijemo na pola kilograma gljiva 1 dcl bijelog vina i tako kuhaju dok se sok potpuno ne ukuha. Dodamo soli, i malo cimeta. Kad su gljive gotove, prelijemo ih kiselim vrhnjem. Ovako pripremljene pečurke su izvanredno dobre.
--GLJIVE S MESOM
Teletina, junetina, svinjetina ili piletina nareže se na komadiće i pirja zajedno s narezanim i očišćenim gljivama. Po želji se doda sol, papar, cimet i ostale mirodije.
--GLJIVE NA ŽARU
Ovako se mogu pripremiti gljive u prirodi. Gljive koje su zdrave i čiste postave se naglavce na žeravicu ili grijaću ploču štednjaka i posole. Kad se ocvrče odnosno ispari vlastiti sok, gotove su. Tako se najbolje mogu pripremati pečurke, turkinje, golubača itd.
--TALIJANSKE GLJIVE
Očišćene i narezane gljive pristavimo na ulje i maslac i pomiješamo s kosanim slanim srdelama. Dodamo svakako češnjaka ili crvenog luka te posolimo i zapaprimo. Za vrijeme ukuhavanja nadolijevamo goveđom juhom i limunovim sokom. Kad su gljive već skoro gotove, dodamo malo peršuna i pustimo da sve skupa provrije nekoliko minuta. Može se servirati s preprženim kruhom.
--GLJIVE KAO FILEKI
Gljive se narežu na ploške i pirjaju na maslacu, posole se i zapapre uz dodatak goveđe juhe. Serviraju se sa sirom, odnosno ribancem.
--PUNJENE GLJIVE
Uzimaju se samo klobučići i pristave na ulje, posole i zapapre. Napravi se nadjev od maslaca, malo skosane slanine, mrvica, ulja soli i papra, mirodija i peršuna. Sve se dobro promiješa i stavi na gljive. Na kraju ih prelijemo vlastitim sokom koji se skupio na dnu tave. Blagve i pečurke pripremljene na taj način su izvrsne.
--SIROVE GLJIVE
Neke vrste gljiva možemo uživati potpuno sirove. Važno je da su gljive mlade, zdrave i čiste. Po želji mogu se posoliti i dodati malo limunova soka. Sirove se mogu pripremati i na salatu, naravno uz dodatak soli, ulja i octa. Tako možemo pripremiti presnac, maglen, ledenku itd.
--JUHA OD GLJIVA
Gljive se narežu i promiješaju s brašnom. Dodaju se na već poprženi luk i peršun na maslacu. Sve se dobro promiješa i podlije goveđom juhom. Servira se s prženim kruhom.
--KAJGANA OD GLJIVA
Pirjanim gljivama na prije opisan način doda se nekoliko jaja i, kad su jaja pržena, jelo je spremno za serviranje.
--GLJIVE S PALENTOM
Pripremljene i očišćene gljive pirjamo na uobičajen način, na luku, ulju ili maslacu uz dodatak mirodija. Kad su gotove, preliju se preko palente i tako serviraju.
--OKRUGLICE OD GLJIVA
Fino izrezane gljive pomiješaju se s mrvicama uz dodatak papra, soli i peršuna. Sve se veže tučenim jajem. Od te mase naprave se okruglice i kuhaju.
--RAGU OD SMRČAKA
Smrčci se na poznati način pirjaju, doda se dva ili više tučenih jaja. Sve se miješa na slaboj vatri i služi dok jaja otvrdnu. Ragu se može mazati na prženi kruh.
--GLJIVE NA ROŠTILJU
Uzimaju se dobro razvijeni klobučići, odstrani se stručak i kožica, takve se gljive stave na žičanu rešetku povrh žeravice. Mažu se maslinovim uljem u koje je dodana sol, papar, češnjak i kosani peršun. Kad su gljive ocvrte, gotove su. Na taj način mogu se pripremati pečurke, blagve, sunčanice, jestive krasnice, turkinja itd.
--KUHANE GOMOLJAČE (tartufe)
Gomoljače se očiste od zemlje i obare u vinu. Kad su obarene, skuhaju se u vinu pomiješanom s govođem juhom i paprom. Kuhane gomoljače služe se s maslacem kao zakuska.
--GOMOLJAČE NA TALIJANSKI NAČIN
Gomoljače se tanko narežu, posole, zaulje i zapapre, stave se u tavu i ugriju. Kad su vruće, poprskaju se limunovim sokom, a po želji doda se i sir ribanac. Polože se na prženi kruh i tako služe.
Gomoljače se mogu pripremati i na sve prije opisane načine.
--PUDING OD GLJIVA
Potrebno je 5 zemički. 5 jaja. 200 g svježih vrganja izrezanih na velike kocke, 40 g maslaca, peršuna, luka i papra.
Iz zemičke izvadimo sredinu (tako da ostane vanjska korica), namočimo ih i zatim vodu istisnemo te na vatri miješamo s ribanim lukom i peršunom dok se ne odvaja od posude. Gljive koje su posebno pirjane na poznati način pomiješaju se sa žumanjcima i sve ulije u smjesu od zemički. Bjelance se dobro istuče i lagano primiješa. Sad uzmemo oblik za puding, pospemo ga mrvicama, zatvorimo i kuhamo na vodi 1 sat.
--VRGANJI S UMAKOM OD ZELENJA
8 mladih vrganja, 3 žlice maslaca, 1 žlica brašna, 1 dcl mlijeka, nekoliko grančica zelenja (peršun, kopar, celer), 8 kriški tosta, 1 žumanjak i nešto soli
Prvo se priprema umak: veliku žlicu maslaca ugrijati u loncu, dodati brašno i dobro popržiti. Četiri dobro usitnjena stručka od vrganja dodati u zapršku i kratko pirjati. Dodati sol te polagano u više navrata dodavati mlijeko uz stalno miješanje. Zatim dodamo dobro izrezano zelenje i kuhamo oko 10 minuta na laganoj vatri. Umak mora biti gust što se postiže duljim ukuhavanjem, na kraju se umiješa žumanjak i sve ostavi toplim do daljnjega.
8 kriški tosta (nešto većih od klobuka vrganja) ispržiti na maslacu s obje strane i složiti na okrugli tanjur. Klobuke od vrganja lagano posoliti i pržiti na maslacu s obje strane po 2 minute, staviti ih na pripremljeni tost i sve preliti vrućim umakom.
--VRGANJI S BIJELIM LUKOM
8 mladih vrganja, 100 g maslaca, 3 žlice izrezanog zelenja (peršun, celer), 1 žlica ulja, 1/2 žličice soli i 3—4 režnja bijelog luka
Izrezati i zdrobiti bijeli luk, pomiješati ga s izrezanim zelenjem te sve ugnječiti s maslacem i pospremiti na neko vrijeme u hladnjak.
U tavi ugrijati ulje te posoljene klobuke pržiti po 2 minute s obje strane (prvo pržiti trusište). Još vruće klobuke položiti na ugrijani pladanj i po njima razmazati mješavinu maslaca i bijelog luka koja se pri tom rastopi.
--RAŽNJIĆI OD VRGANJA
250 g mladih vrtanja, 100 g mesnate slanine, 100 g telećih jetrica, 1 žlica ulja, 4 glavice luka, 4 rajčice, 2 zelene paprike, 1/2 žličice soli, 1/3 žličice papra
Na 4 štapića (ražnjića) nabosti komadiće slanine, luka, jetrica, rajčica, vrganja i paprike po navedenom redoslijedu. Sve jednakomjerno posoliti i popapriti te u vrućem ulju dobro pržiti sa svih strana.
Ovi ražnjići se mogu pripremiti i na roštilju uz obilno mazanje uljem.
--VRGANJI S KUPUSOM
500 g vrganja, 500 g kiselog kupusa, 1 žlica svinjske masti, 1 žlica octa, 1 žlica šećera, 1 glavica luka, 1 dcl vode, sol prema ukusu.
Luk izrezati na sitne kockice. U loncu zagrijati mast, te u njoj ispržiti luk do staklaste boje. Očišćene i na sitno izrezane gljive zajedno s octom, šećerom i vodom dodati u lonac i sve kuhati na laganoj vatri oko 1 sat. Posoliti prema ukusu.
U jelo se mogu dodati još i kobasice ili meso.
--SALATA OD SIROVIH VRGANJA
250 g mladih vrganja, 1 dcl majoneze, 1 žličica soka od limuna, 1/2 žličice soli, 1/2 žličice šećera, 2 žlice vrhnja, 1 žumanjak
Očišćene vrganje na sitno izrezati. Umak pripremiti miješanjem majoneze, limunova soka, soli, šećera, vrhnja i žumanjka. Izmiješani umak posipati gljivama i lagano promiješati te ostaviti stajati nekoliko sati.
Ovakva salata se može pripremiti i od sirovih pečurki.
--PUNJENI VRGANJI
8 mladih vrganja, nešto soli, 1 žlica maslaca, 1/3 žličice papra, 1 grančica peršuna, 2 režnja bijelog luka, 200 g kuhane šunke i 1 rajčica.
Klobuke vrganja izdubiti na onoj strani gdje se nalaze cjevčice, i to tako da debljina zidova dobijenih čašica bude 1 cm. Zatim ih malo posoliti i staviti u tepsiju ili u »alufoliju«. Izrezani (izvađeni) dijelovi vrganja dobro se usitne te se s maslacem, solju, paprom, zelenjem i zdrobljenim bijelim lukom pirjaju 5 minuta. Kuhanu šunku izrezati u tanke ploške. Pirjanim ostacima vrganja napuniti izdubljene klobuke, pokriti ploškama šunke i peći u unaprijed zagrijanoj pećnici oko 10 minuta na 200°C.
Ukrasiti rajčicama.
--SMRČCI SA SLANINOM
500 g smrčaka, 150 g slanine (po mogućnosti skinute sa šunke), 1 glavica luka, 1 žlica maslaca, 1/2 žličice soli, 1/3 žličice papra, 1 dcl sherrvja i 1 dcl vrhnja
Slaninu i luk izrezati u sitne kockice. U tavi zagrijati maslac i slaninu, dodati luk, oprane i grubo usitnjene smreke, sol, papar i sve pirjati oko 15 minuta na laganoj vatri. Zatim dodati sherry i još malo pirjati, te na kraju dodati vrhnje i sve dobro promiješati.
--GNOJIŠTARKE SA ŠUNKOM
600 g velike gnojištarke (Coprinus comatu.s). 4 ploške sirove šunke, 1/2 žličice soli, 1 dcl mrvica, 3 žlice maslaca
Prethodno očišćene mlade gljive kuhati oko 3 minute uz dodatak žlice maslaca. Zatim ih treba izvaditi i poredati na ugrijani pladanj.
U drugoj posudi (tavi) zagrijati ostatak maslaca zajedno s mrvicama i tom masom zaliti gljive. Sve pokriti šunkom.
Kao prilog najbolje odgovara pire krumpir s peršunom.
--POHANA KRVNA MLIJEČNICA
16—20 klobuka krvne mliječnice, 4 žlice masti (ulje, maslac, margarin), 2 dcl mrvica, 2 dcl brašna, sok od jednog limuna, 2 jaja, 1 žličica soli
Ravne klobuke mladih mliječnica odrezati od stručka, ako je potrebno oprati ih i posušiti krpom. Zatim ih treba posoliti, poprskati sokom od limuna te dobro uvaljati u brašno, jaja i mrvice. U tavi zagrijati masnoću, te u njoj pržiti gljive na laganoj vatri s obje strane dok ne poprime zlatno-smeđe boje.
Kao prilog dobro je poslužiti pire od krumpira i zelenu salatu.
--PRŽENE MLIJEČNICE
12 klobuka mladih paprenastih mliječnica, 3 žlice maslaca, 1 žličica soli, 8 ploški mesnate slanine, 4 glavice luka, bijeli luk prema ukusu (2—3 režnja), 4 rajčice, 2 paprike, 1 žličica crvene paprike.
Ravne klobuke očistiti bez pranja, u tavi ugrijati maslac te pržiti klobuke s obje strane do svijetlosmeđe boje. Posoliti i položiti pržene klobuke na pladanj i držati ih toplima.
U preostalom maslacu (od prženja) jako ispržiti ploške slanine i položiti na gljive.
U međuvremenu luk izrezati u ploške, bijeli luk izrezati na kockice, paprike očistiti i izrezati na kriške. U tavi s masnoćom preostalom od prženja slanine pirjati luk, rajčice i papriku oko 10 minuta. Na kraju pirjanja dodati ostatak soli i crvenu papriku te tim umakom preliti gljive na pladnju i jelo je spremno za serviranje uz seljački kukuruzni kruh i domaće crveno vino.
--TIKVASTA PUHARA NA TOSTU
400 g tikvaste puhare (ili koja druga jestiva bijela puhara), 2 žlice maslaca, 1/2 žličice soli, 4—6 kriški tosta.
Mlade puhare očistiti tako da im odstranimo kožicu i zatim izrežemo u sitne ploške. U tavi ugrijati maslac, dodati izrezane puhare i pržiti oko 10 minuta, te zatim posoliti. Tako pripremljene gljive položiti na kriške tosta i servirati.
--VRBOVAČE S GOVEDINOM
500 g vrbovača, 4 goveđa odreska, 2 žlice ulja ili masti, 300 g konzer¬viranog voća (breskve, kruške), 1 žlica maslaca, 4 žlice badema, nešto soli i papra
Mast u tavi jako ugrijati te posoljene i popaprene goveđe odreske pržiti do smeđe boje i ostaviti ih toplima.
Očišćene gljive izrezati u rezance te pirjati u masti oko 10 minuta, zatim posoliti. Izabrano voće s malo vlastitog soka dodati u gljive te time preliti tople odreske. Bademe ispržiti u maslacu i posipati preko svega.
--KUHANI PRSTENJAK S MRKVICAMA
300 g mladih prstenjaka, 300 g mrkve, 2 žlice maslaca, 1/2 žličice soli, 1 žlica izrezanog peršuna
Mlade gljive dobro očistiti te čitave pirjati u loncu s prepolovljenim mrkvicama, maslacem i solju oko 20 minuta. Pri tom treba intenzivno miješati da se sav sok ispari.
Na kraju se sve posipa peršunom, a poslužuje se kao izvrstan prilog jelima od mesa.
--ROLADA OD ŠAMPINJONA
4 odreska mlade svinjetine, 400 g šampinjona, 50 g mesne slanine, 2 žlice čvaraka, 1 žličica soli, 1/3 žličice papra, 2 glavice luka, 2 žlice ulja, 1 dcl vode, 1 dcl mlijeka i 1 žlica brašna
Odreske istući drvenim batom, posoliti i popapriti. Gljive očistiti i grubo usitniti. 1 glavicu luka izrezati u sitne kockice. U velikoj zdjeli dobro izmiješati gljive, usitnjeni luk, izrezanu slaninu, sol i papar. Pripremljenu masu rasprostrijeti po odrescima i formirati rulade koje se učvršćuju koncem ili drvenim štapićem.
U tepsiji zagrijati ulje i pržiti rulade sa svih strana. Zatim, dodati vodu, grubo izrezani luk i čvarke (ako su prekrupni, usitniti ih). Pustiti da sve kuha pokriveno poklopcem dok rulade ne budu mekane. Jelo (umak) zgusnuti dodatkom mješavine mlijeka i brašna, te popraviti okus dodatkom soli i papra.
--RULADA OD SUNČANICA
2 veće ili 4 manje sunčanice, 200 g kuhane šunke, 200 g naribanoga sira, 1 žličica Vegete ili sličnog začina, 2 žlice brašna, 2 dcl mrvica, 2 jaja i 4 žlice ulja
Od sunčanica upotrebljavamo samo klobuke koje operemo, posipamo Vegetom i ostavimo ih tako nekoliko minuta. Zatim na klobuke poslagati tanke ploške šunke i posipati sirom. Od svakog klobuka zaviti roladu i učvrstiti je koncem.
Rulade zatim uvaljati u brašno, jaja i mrvice te pržiti u ulju. Pržene rulade se izrežu na široke kriške i serviraju.
--LOVAČKI DROBLJENAC
400 g gljiva tvrde konzistencije (vrganji, lisičice itd.), 100 g kuhane šunke, 4 jaja, 3 dcl kiselog mlijeka, 4 dcl svježeg mlijeka, 4 žlice maslaca (ulja), 1/2 žličice soli, 1/4 žličice papra.
Iz jaja, brašna, kiselog mlijeka i soli umiješati tijesto. Očišćene gljive sitno izrezati, pomiješati sa solju i paprom, te ih neko vrijeme tako ostaviti. Šunku izrezati u rezance, pomiješati s gljivama i sve pokriti tijestom.
Za svaku osobu posebno ugrijati u tavi 1 žlicu masnoće te u njoj pržiti odgovarajuću količinu tijesta i gljiva i pustiti da očvrsne. Zatim tu masu rastrgati, okrenuti i još malo popržiti. Isto ponoviti s ostale tri porcije.
--SMRČCI U TIJESTU S PIVOM
250 g smrčaka, 1 jaje, 2 dcl brašna, 1 dcl piva, nešto soli i dosta masti za prženje (kao za pomfrit)
Smrčke dobro isprati, pustiti da se ocijede i malo posoliti. Iz jajeta, brašna, piva i nešto soli umijesiti tijesto. Pojedinačno umotati smrčke u tijesto te pržiti u ugrijanoj masnoći do zlatnožute boje.
--GLJIVE NA DOMAĆEM KRUHU PREPEČENE SA SIROM
80 g masnoće (ulje, maslac, margarin), 2 glavice luka, 1 žličica soli i malo papra, 4 velike kriške domaćeg kruha, 500 g gljiva, 4 kriške tvrdog sira za rezanje i malo crvene paprike
Luk izrezati na sitno i pržiti ga u tavi s ugrijanom masnoćom dok ne poprimi staklastu boju. Zatim dodati prethodno očišćene i usitnjene gljive i pirjati ih 10 minuta na jakoj vatri, a zatim 15 minuta na laganoj vatri, te ih držati toplima. Kriške kruha položiti na vatrostalne tanjure i na njih nanijeti vruće gljive u debelom sloju. Posoliti i popapriti te pokriti kriškama sira. Zatim u prethodno zagrijanoj pećnici peći oko 5 minuta na 250°C, tj. dok se sir ne rastopi. Sve posipati crvenom paprikom.
Uz to jelo poslužuje se obično crveno vino.
--VELIKA PUHARA KAO »BOEMSKI ODREZAK«
4 ploške velike puhare (ili neke druge puhare ili rupičavke), 2 dcl brašna, 2 jaja, 1 dcl mrvica, 2 žlice ulja, 1/2 žličice soli, 1/3 žličice papra, 1/2 žličice currvja
Ploške gljiva treba da budu debele oko 1 cm, oguljene kožice, ne smiju se prati vodom. Ploške posoliti i popapriti te posipati currvjem. Zatim ih uvaljati u brašno, jaje, te u mrvice. U tavi ugrijati ulje i pržiti odreske s obje strane dok ne poprime zlatnosmeđu boju. Vatra treba da bude srednje jačine.
Prilog može biti različit, kao i za bečki odrezak.
--MJEŠAVINA GLJIVA I MESA (osnova za mnoge recepte)
400 g gljiva, 400 g miješanog mesa, 2 glavice luka, 1 jaje, 1 žlica soli, 1/3 žličice papra i mrvice po potrebi
Luk izrezati u sitne kockice. Očišćene gljive dobro zgnječiti tako da sadrže što manje vode, zatim ih izrezati na sitno i dobro izmiješati s mljevenim mesom, jajem, soli, paprom i lukom.
Od ove mase uobličimo probnu grudu pa ako se ona raspada, tj. ako je masa premekana, treba je učvrstiti dodavanjem mrvica.
Iz te mješavine gljiva i mesa prave se mnoga jela.
--LOVAČKO PEČENJE
800 g mješavine gljiva i mesa, 20 g masne slanine 2—3 žlice masnoća (ulje, margarin), 1 dcl vode, 1 glavica luka, 3 zrnca papra, 2 zrnca cimeta, 1/2 lovorova lista, 1/4 žličice soli, 1 žlica brašna i 1 dcl mlijeka
Masnoću ugnjati u posudi za pirjanje i zatim u nju staviti pripremljenu mješavinu gljiva i mesa te pustiti da porumeni. Za vrijeme pečenja treba je u više navrata poprskati vrućom mašću. Zatim u pečenje dodati vodu, papar, grubo izrezan luk, cimet, lovorov list i sol, te pirjati oko 1 sat. Brašno prokuhati u mlijeku i na kraju dodati u pečenje, čime ono postaje gusto.
--VALJUŠCI OD GLJIVA I MESA
800 g mješavine gljiva i mesa, 5 dcl vode, 1/2 žličice soli, 1 glavica luka, 1 kiseli krastavac, 1 žlica maslaca, 5 zrnaca papra, 1 lovorov list, 1 žlica octa, 1 žličica šećera, 2 žlice brašna, 1 žumanjak i 1 grančica kopra
Iz mješavine gljiva i mesa oblikovati 12 valjušaka. U širokom loncu zakuhati vodu sa solju i kuhati u njoj valjuške 15 minuta. Luk i krastavac izrezati. U vodu u kojoj se kuhaju valjušci dodati izrezani luk i krastavac, te maslac, papar, lovorov list, ocat i šećer i sve kuhati 10 minuta na laganoj vatri. Brašno provrijeti u nešto vode i dodati u jelo da se zgusne. Na kratko u lonac s jelom staviti i kopar, potom ga opet izvući. Na kraju dodati žumanjak koji služi kao vezivo. Nakon toga ponovo zagrijati valjuške i služiti s umakom.
Kao prilog predlažemo slani krumpir.
--ĆEVAPČIĆI OD GLJIVA
800 g mješavine gljiva i mesa, 2 režnja bijelog luka, 1/2 žličice paprike, 3 žlice ulja
Bijeli luk izrezati i istući u bezličnu masu. Mješavinu gljiva i mesa dodatno dobro promiješati s pripremljenim bijelim lukom i oblikovati ćevapčiće veličine prsta. U tavi zagrijati ulje i pržiti ćevapčiće sa svih strana dok ne poprime smeđu boju.
ćevapčići se mogu pripremiti i na roštilju uz mazanje uljem. Kao prilog može se poslužiti đuveđ.
--SARMA OD GLJIVA
800 g mješavine gljiva i mesa, 4—8 velikih listova kupusa, 1/2 žličice soli, 1/3 žličice papra, 1/2 žličice kima, 2 žlice ulja, 2 žlice mlijeka, 3 žlice brašna i 1 dcl juhe od mesa
Kupus prokuhati, izrezati žile, posoliti i popapriti. Mješavinu gljiva i mesa pomiješati s kimom i zaviti u listove kupusa. Da bi sarme ostale zavijene, vezati ih koncem. U loncu za pirjanje ugrijati ulje. Sarme uvaljati u dvije žlice brašna i zatim ih u zagrijanom ulju porumeniti sa svih strana. Dodati juhu od mesa i kuhati jedan sat na srednje jakoj vatri.
Preostalo brašno provrijeti u mlijeku i dodati u jelo da bi se zgusnulo. Prema ukusu popapriti i posoliti,
--ODRESCI OD GLJIVA
800 g mješavine gljiva i mesa, 2 jaja, 2 dcl naribanog sira, 2 žlice zelenja (peršun, celer, kopar), 2 žlice masnoća po želji
Mješavinu gljiva i mesa oblikovati u osam odrezaka i zatim odresko uvaljati u masu od izmiješanog sira, izrezanog zelenja i kuhanih jaja. Masnoću zagrijati u tavi i odreske pržiti s obje strane ne srednje jakoj vatri.
--KOTLETI S GLJIVAMA
300 g gljiva, 4 odreska (svinjetina ili teletina), 1 glavica luka, 2 žlice brašna, 3 žlice kiselog vrhnja, 3 žlice ulja te sol i papar po ukusu
Gljive očistiti i na grubo izrezati. U tavi zagrijati ulje i ispržiti kotlete s obje strane, posoliti i popapriti te ostaviti toplima.
Na istom ulju ispržimo izrezani luk, zatim dodamo brašno i na kraju dodamo gljive i nastavimo pržiti. Dolijemo nešto juhe ili vode, dodamo vrhnje, sol i papar i ostavimo da sve vrije nekoliko minuta. Zatim u umak položimo kotlete i nastavimo kuhati još 10 minuta.
--PILEĆA JETRA S GLJIVAMA
500 g gljiva, 400 g pilećih jetrica, 1 dcl juhe, 1 žlica maslaca, 2 žlice brašna, 1/2 dcl bijelog vina, 1 dcl kiselog vrhnja, 1 žličica crvene paprike, sol i papar po ukusu
Gljive očistimo i izrežemo na ploške. Jetra operemo i posušimo krpom ali ih ne režemo. Posipamo ih solju i paprom te uvaljamo u brašno. U tavi zagrijemo maslac i ispržimo jetra sa svih strana, prelijemo juhom i vinom, dodamo gljive i sve pirjamo 10 minuta. Zatim umiješamo vrhnje i nastavimo kuhati dok ne zavrije.
--ĐUVEČ OD GLJIVA
600 g gljiva, 250 g paprike,'250 g rajčica, 2 glavice luka, 4 žlice ulja, 3 režnja bijelog luka, 1 žlica narezanog peršuna, 1 žličica crvene paprike, sol i papar po ukusu
Gljive očistiti i narezati na rezance. Luk izrezati na sitne kockice i ispržiti na ulju, pa dodati gljive i izrezane paprike. Pirjati neko vrijeme, pa dodati zdrobljeni bijeli luk i na grubo izrezane rajčice. Nastaviti s pirjanjem i pri kraju dodati crvenu papriku i dobro promiješati. Prije serviranja posipati peršunom i paprom.
--RAGU OD GLJIVA
500 g gljiva, 500 g mesa (svinjetina, teletina), 1/2 dcl ulja, 1 glavica luka, 2 režnja bijelog luka, 1 žlica narezanog peršuna, 1 žlica brašna, juha za zalijevanje, sol i papar po ukusu
Gljive očistiti i narezati na veće komade, isto tako usitniti i meso. U tavi zagrijati polovicu ulja i ispržiti meso s obje strane, dodati brašno i nastaviti pržiti kraće vrijeme. Jelo ostaviti toplim.
Ugrijati drugu polovicu ulja i pržiti gljive, luk, bijeli luk i peršun dok se sok ne ispari. Zatim dodati juhe i papra i pustiti da sve provrije. Sada tim jelom preliti isprženo meso i pirjati dok gljive i meso ne budu mekani.
Izvor: Gljive naših krajeva - Romano Božac
