Prema legendi, prije nekoliko tisuća godina po Bliskom istoku putovala je karavana koja je mještanima od ovčije kože prenosila mlijeko. Nakon nekoliko sati jahanja ono se zgrušalo. Kad su nomadi kušali zgrušeno mlijeko, pomislili su da se dogodilo čudo pa su jogurt nazvali čudesnim mlijekom. Stoljećima se nakon toga jogurt povezivao s dugim životom. danas se zna da su zaista dugo živjeli upravo ljudi koji su se hranili jogurtom.
Iako danas na tržistu postoji mnogo razlicitih vrsta jogurta, jogurt mozemo i sami pripremiti kod kuce. Da bismo pripremili jogurt nije nuzno potreban aparat za izradu jogurta. Dovoljno ce biti stakleni vrc, ćup ili vise malih posudica s mlijekom staviti na toplo mjesto (24°- 29°) ili preko noci ostaviti u toploj pecnici s upaljenim svjetlom.
Za izradu jogurta mogu se koristiti pasterizirano mlijeko ili sirovo mlijeko, ali sirovo treba prije upotrebe prokuhati i ohladiti. Za izradu jogurta potrebna je kvasnica, što znaci malo kupljenog prirodnog jogurta.
Da bi jogurt bio dobar, vazna je cistoca. posude i sav pribor treba dobro oprati i obrisati. Temperatura mlijeka treba biti od 40° do 46°. ako je mlijeko hladnije, vrijeme dozrijevanja bakterija bit ce suvise dugo ili one uopce nece sazrijeti.
Dobro je znati...
✔ Jogurt ce biti gust i tvrd ako u mlijeko prije kuhanja dodamo nekoliko zlica mlijeka u prahu
✔ Jogurt ce biti sladi ako jogurt za kiseljenje umijesamo u mlijeko ohladeno na temp od samo 40°
✔ Jogurt ce biti kiseliji ako jogurt za kiseljenje umijesamo u nekoliko stupnjeva toplije mlijeko
✔ Vrijeme dozrijevanja utjece na okus jogurta. Sto je jogurt dulje vremena na toplom, bit ce kiseliji.
✔ Jogurt mozemo cuvati u hladnjaku 2-3 tjedna, a onaj s dodatkom voća ili nekim drugim dodatkom samo tjedan dana
✔ Jogurt treba cuvati u hladnjaku u pkrivenoj posudi
✔ Prije uoptrebe treba odliti tekucinu koja se skupila u posudi
✔ Jogurt se moze zamrznuti i u takvom stanju vrlo dugo cuvati
Temeljni recept za JOGURT
1 litra mlijeka
1-2 žlice kupovnog jogurta (za prvi put, kasnije samo od dobivene smjese odvojite žlicu dvije)
1 lonac s duplim dnom.
1 poklopac za taj lonac
mutilica
sat
Splahnite lonac običnom vodom i usipajte u njega litru mlijeka bilo kojeg, s bilo koliko masnoće. Zagrijavajte mlijeko dok ne provri, kuhati na min jedno 2 min i tada ugasite plamen i ostavite na štednjaku nepokriveno. Odmah narihtajte sat da zvoni za 30 minuta!
Nakon 30 minuta (mlijeko mora biti tako vruće da možete prst gurnuti u njega da se ne opečete, ali da ne možete držati prst u vrućem mlijeku!!) mutilicom razmućkajte 1-2 jušne žlice jogurta po izboru (najbolji je običan Vindijin, ali može i drugi) u mlijeku, poklopite poklopcem i ostavite na podlošku da se pretvori u jogurt. Za to će mu na sobnoj temperaturi trebati oko 6-8 sati i nemojte ga baš na propuh stavit` ili otvarati svako malo da vidite kaj se događa.
Nakon što se mlijeko pojogurtilo, stavite posudu u hladnjak ili promućkajte i ulijte u flašu sa širim grlom i stavite u hladnjak.
Kad se ohladi koristite za zalijevanje bureka, sendviča i slično, kao samostalni obrok ili miješajte sa narezanim voćem ili pahuljicama.