Konzumacija cvijeće je tradicija, stara nekoliko tisuća godina. U mnogim jelima Bliskog Istoka i Perzije koristile su se latice ruže i naranče. Cvijet trešnje i krizanteme je bio popularan u Japanu. Latice karanfila su bile dio sastava poznatog francuskoj likera Chartreuse, čiji se recept držao u tajni. Maslačak se spominje u Starom Zavjetu kao gorak začin.
U zadnjih tristo godina dragoljub, koji potiče iz Perua, postao je popularan u kuhinje Europe i Sjeverne Amerike.
U našoj kuhinji već koristimo cviječe, a da nismo toga ni svjesni: to su artičoka, brokula i cvjetača.
Cvijeće može ukrasiti ne samo vrt, njego i Vaš stol. Cvijeće poput ljubičice ili nevena može poslužiti kao šaren i fin ukras za salate i sirove deserte. Potočarke – mnogima omiljeno cvijeće – imaju divan ljutkasti okus.
Dobrobiti jestivog cvijeća
Poznato je da cvijeće pozitivno utječe na raspoloženje i općenito na emocionalno stanje čovjeka. Na Zapadu tradicija konzumacije cvijeća još je relativno mlada i zbog toga nije bilo provedeno dovoljno istraživanja o pozitivnom djelovanju cvijeća na zdravlje.
Međutim, alternativni liječnici svjedoče o brojnim zdravstvenim dobrobitima cvijeća. Cvijet ruže pomaže radu jetre i crijeva. Kamilica ublažava stres i osnažuje imunitet. Begonija eliminira toksine i čisti jetru. Krizanteme liječe gripu i prehladu. Valerijana smiruje i olakšava nesanicu. Kadifica je poznata po svojim antiseptičkim i anti-gljivičnim svojstvima i koristi se u homeopatskoj i konvencionalnoj medicini za brže zacjeljivanje rana.
Neven ublažava menstrualne bolove, tonzilitis i bolove u grlu. Potočarka, koja ima antivirusna i antibakterijska svojstva, lijeći prehladu, respiratorne infekcije i bolesti urinarnog trakta. Cvijeće šljive se koristi za liječene kašlja, bolesti pluća i dijareje.
Odabir cvijeća
U naše vrijeme za uzgoj cvijeća široko se koriste pesticidi, zbog toga je bitno da nabavljate organski uzgojeno cvijeće. Nemojte konzumirati cvijeće iz cvjećarne!
Najbolje je da cviječe uzgojite sami - tako možete biti apsolutno sigurni da ono ne sadrži pesticide. Kod odabira cvijeća trebate znati, da nije svo cviječe jestivo. Neko cviječe je teško za probavu, dok drugo je otrovno.
Berite cvijeće rano ujutro ili navečer, kada je sadržaj vode u njemu velik. Odaberite cvijeće, koje se tek otvorilo i izgleda živo i zdravo. Izbjegavajte cvijeće koje izgleda bolesno ili koje su jele bube. Obično se jedu samo latice cvijeća, izuzimajući šafraniku i šafran, čiji se tučak koristi kao začin.
Spremanje cvijeća
Dobro operite cvijeće, tako da ga nježno uronite u posudu sa slanom vodom. Ako želite „oživiti“ cviječe, uronite ga u posudu sa ledenom vodom na 30-60 sekundi. Nakon toga, osušite ga na papirnatom ručniku. Sada pažljivo otkinite latice i druge dijelove cvijeća, koje planirate konzumirati.
Ako želite cvijeće ostaviti za kasnije, stavite cijele cvjetove u staklenku sa vodom i spremite ga u hladnjak. Latice cvijeća možete držati u plastičnoj vrećici u hladnjaku tokom jednog dana, ali najbolje je potrošiti latice u roku od nekoliko sati.
Kuhanje sa cvijećem
Cvijeće je predivan ukras za bilo kakvo jelo, ali što je sa njegovim okusom?
Cvijeće graha ima slatkasti okus i miris graha. Dragoljub ima predivan ljutkasti okus, kao i potočarka. Boražina ima okus krastavca, dok maćuhica ima nježan okus zimzelene biljke.
Ljubičice, ruže i lavanda daju salatama i desertima slatkasti okus. Žarko žuti neven može zamijeniti šafran. Ako sumnjate, koji okus ima cvijeće, probajte ga – ali se najprije uvjerite da ono nije otrovno (link)
Korisni savjeti
Evo nekoliko ideja, kako možete uljepšati Vaš stol:
*Ukrasite Vaš omiljeni umak cvijećem gladiolusa ili hibiskusa (otkinite stigmu i tučak).
*Poškropite salatu sa jestivim cvijećem za bogatstvo izgleda i okusa.
*Zamrznite svaki cvijet u kockicu leda da bih dobili odličan ukras za punč i druge napitke.
*Koristite cvijeće za pripremu želea i marinada.
*Koristite kandirano cvijeće za ukrašavanje torta i kolača.
*Nemojte servirati jela sa cvijećem astmatičarima i alergičnim osobama.
* Nikada nemojte koristiti ne-jestivo cvijeće u svrhu ukrasa! Vaš gost će najvjerojatnije pomisliti da je to jestivo cvijeće i pojesti ga.
* Započnite sa malom količinom cvijeća. Dajte Vašem tijelu vremena da se navikne na novu vrstu hrane.
Lista jestivog cvijeća
Lista cvijeća (nepotpuna!), koje se može koristiti u kuhinji
http://www.alternativa-za-vas.com/lista ... ijeca.html
Lista otrovnog cvijeća
Lista cvijeća (nepotpuna!), koje se ne može koristiti u kuhinji, jer nije jestivo, a neko je čak i otrovno.
http://www.alternativa-za-vas.com/lista ... ijeca.html
Naročito dekorativno
Ljubičica je jedan od proljetnih ukrasa prirode koji niče u izobilju u našim šumama i na livadama.
Prekrasna i nježna, raste u malim nakupinama, a njen blagi miris jedan je od najljepših darova prirode koje nam poklanja proljeće. Nije dovoljno poznato da ljubica, ljubičica, ili kako je mi već zovemo, ima itekako ljekovita svojstva. Zbog ljepote cvjetića i njihova mirisa, ta je nježna biljka obljubljena kao ukrasna, pa se nekad i uzgajala radi proizvodnje parfema. Manje je poznato da je ona i jestiva dekorativna biljka, kojom se ukrašavaju razna slatka i slana jela, a može se koristiti i za pripremu ukusnog želea.
Ruža osvaja ljepotom, pa ne čudi da su je zaljubljenici hortikulture, očarani njenom pojavom, upornim ukrštanjem i kalemljenjem doveli do savršenstva.
Postoji nekoliko tisuća raznih oblika, veličina i boja ruža. Ružine latice sadrže eterična ulja, tanine, šećer, limunsku, jabučnu, vinsku i jantarnu kiselinu, te niz aromatičnih djelotvornih tvari. Narezane na uske trake, latice se mogu posuti po salatama i jelima od tijesta kako bi im dale boju i aromu. Dodaju se i u smjesu kravljeg sira i vrhnja, a mogu se koristiti i za pripremu slatkog likera. Turska ruža Rosa damascena, koja se najviše uzgaja u Bugarskoj, koristi se za proizvodnju ulja. Za jednu litru potrebno je oko 3000 kg ružinih latica, pa je zbog toga ulje vrlo skupo.
Recepti i kreativne ideje
Salata od jestivog cvijeća
4 čaše salate Kristalke
4 čaše miješane salate
¼ čaše latica jestivog cvijeća
1/8 čaše sitno nasjeckanog začinskog bilja (bosiljka, vlasca, tarkanja itd)
¼ čaše oraha pekana ili borovih oraščića
½ čaše narezanog paradajza
¼ čaše crvene paprike, sitno narezane
Dressing
1/8 čaše jabučnog octa
1 žličica luka, sitno nasjeckanog
1/8 čaše friških ili smrznutih borovnica
1/4 žličice tarkanja
1 ½ žličice meda
2 žličice peršina, sitno nasjeckanog
½ čaše limunovog soka
¾ čaše maslinovog ulja
Sve sastojke dobro samljeti u blenderu, dodati u salatu i promiješati.
Pohani cvjetovi
Bazga je vrlo cijenjeno drvo čiji se cvjetovi upotrebljavaju za pripremu sirupa i čaja, ali je manje poznato da se mogu koristiti i za pohanje. Pohana bazga poslužuje se kao samostalno jelo, odnosno, kao predjelo s umakom od majoneze, kao prilog mesu ili, ako je slatko, kao desert s kompotom ili voćnim sokom.
Postoji niz cvjetova koji su jestivi, a potrebno je samo malo mašte kako bi ih pretvorili u zanimljiv dodatak napicima, salatama i desertima.
Mirisni cvjetovi crne bazge bogati su različitim tvarima, što ih čini dragocjenom, hranjivom i ljekovitom namirnicom. Služe za pripravu omleta i osvježavajućeg sirupa.
Bagrem, pod drugim imenom akacija, šumsko je drvo visoko i do 20 metara, s granama obraslim trnjem, a brojni bijeli, veoma mirisni cvjetovi, složeni su u viseće grozdove koji cvjetaju krajem svibnja ili početkom lipnja. Cvjetni grozdovi mogu se spravljati u tijestu za palačinke, te, kao i bazga, pohati.
Jednostavno je pripremiti i nježne žute cvjetove tikvica.
Blagog su okusa kad se odvoje od vanjskih listova, i izvanredne su pohane. Mogu se pripremati prženjem na luku i dobro začinjene, ili u laganim juhama, kao dodatak uz tikvice i zrna kukuruza.
Kandiranje latica
Maćuhice, ljubice, jaglaci, ružine latice i ostalo cvijeće, kandiranjem se pretvaraju u slatko iznenađenje koje može poslužiti kao jestiva dekoracija na tortama, ali i kao poklon dragoj osobi. Prije kandiranja, latice pažljivo operite i ostavite da se osuše. Istucite bjelanjak, pa pomoću kista tanko premažite čiste i suhe cvjetove. Zatim pažljivo pospite latice šećerom u prahu, prosijavajući ga kroz sito. Višak šećera otresite i ostavite cvijet da se suši nekoliko sati.
Iznenađenja na tanjuru uvijek su dobrodošla. Imate li priliku sakupiti ih u čistoj prirodi ili uzgojiti u svom vrtu, neke od jestivih cvjetova poslužite na zanimljivom tanjuru. Postoji još niz cvjetova koji su jestivi, a potrebno je samo malo mašte kako bi ih pretvorili u zanimljiv dodatak napicima, salatama i desertima. Cvjetove koji se mogu kupiti u cvjećarnama i vrtnim centrima ne upotrebljavajte za pripremu jela, jer su za njihov uzgoj često korišteni pesticidi i druge kemikalije. Cvijeće koje ne poznajete nemojte jesti, jer može sadržavati otrovne sastojke.
Načini kandiranja
Dva su iznimno popularna načina kandiranja cvijeća i bilja, a vi možete izabrati koji želite. Prvi zahtijeva 200 g neprskanog cvijeća, 250 g šećera i 500 ml vode, a tu se od šećera i vode skuha sirup, doda se cvijeće i kuha 1 minutu, te se zatim oprezno vadi iz sirupa i suši na rešetki oko 24 sata. Za prvi put, predlažemo vam kandiranje bez kuhanja, koje je mnogo jednostavnije.
Ovdje vam je potrebno nekoliko ljubičica, 1 bjelanjak i šećer u prahu. Cvijeće najprije dobro operite i posušite. Bjelanjak lagano istucite i pomoću kista premažite suho cvijeće. Svaku laticu premažite sa svih strana ili cijele ljubičice uronite u bjelanjak. Poslažite ih na papir za pečenje i pospite nježno šećerom u prahu. Ovdje možete koristiti malo sito kako bi šećer padao u blagom sloju. Okrenite ljubičice i pospite ih ponovno. Ostavite da se dobro osuše i pohranite ih u nepropusno zatvorenu staklenku.
Cvjetna torta
Sastojci:
7 jaja
300 g šećera
300 g brašna
1 žličica praška za pecivo
7 žlica vode
1 žličica naribane limunove korice
1 kompot ananas light (825 g)
3 žlice marmelade marelica
Za kremu:
350 ml prokuhanog hladnog mlijeka
1 krema za torte
100 g maslaca
3 žlice soka od limuna
300 g bijele čokolade
120 g maslaca
Za ukrašavanje:
3 male žute ruže
1 bjelanjak
2 žlice šećera u prahu
Priprema:
1. Jaja i šećer pjenasto istucite električnom mješalicom. Dodajte brašno, pomiješano s praškom za pecivo, vodu i koricu limuna, te sve lagano izmiješajte.
2. Smjesu izlijte u kalup za tortu (promjera 26 cm), obložen papirom za pečenje, i pecite u pećnici zagrijanoj na 170°C oko 60 minuta.
3. Pečeni i ohlađeni biskvit prerežite, natopite sokom od kompota i premažite s pola količine marmelade, te rasporedite ananas.
4. Zatim premažite kremom, koju pripremite tako da u 350 ml hladnog mlijeka uspete sadržaj vrećice kreme za torte i miješate električnim mješalicom (najvećom brzinom) 3 minute. Nakon toga, postepeno dodajte razrađeni maslac sa sokom limuna, te promiješajte.
5. Prekrijte drugom polovicom biskvita i premažite marmeladom.
6. Tortu prelijte glazurom od čokolade, koju pripremite tako da čokoladu otopite na vodenoj kupelji, a onda u nju umiješajte maslac.
7. Odvojite latice ruža. Bjelanjak istucite tako da dobijete pjenastu strukturu. Svaki list ruže premažite sa svih strana bjelanjkom i stavite stajati na rešetku oko 30 minuta.
8. Pospite šećerom u prahu i ostavite sušiti na rešetki najmanje 24 sata. Prije ukrašavanja, listiće ruža još malo pospite šećerom u prahu.
Cvjetna ledena zdjelica
Za izradu cvjetne ledene zdjelice pripremite jednu veću dublju posudu, jednu manju koja stane u nju, plitki tanjur, cvijeće i mineralnu vodu. Moguće su razne kombinacije jestivog cvijeća, a umjesto njega možete upotrijebiti i začinsko bilje (važno je samo da je organskog uzgoja i da nije prskano).
U veću posudu ulijte vodu (otprilike do polovice), dodajte narezanog cvijeća, promiješajte i na sve to stavite manju posudu, koja će plutati. Po potrebi dolijte još vode i stavite u zamrzivač preko noći.
Ujutro izvadite iz zamrzivača, okrenite naopačke i prelijte vrućom vodom ili ostavite na sobnoj temperaturi na par minuta dok se zdjelice same ne odvoje. Pažljivo izvadite ledenu zdjelicu i stavite je na veći tanjur.
Zdjelicu napunite sladoledom ili sličnim desertom i ukrasite ledenim kuglama i cvijećem. Iznesite na stol i uživajte u pohvalama!
Pohana bazga
Sastojci:
12 cvjetova bazge
2 jaja
2 vanilin šećera
100 ml mlijeka
120 ml bijelog vina
200 g pšeničnog oštrog brašna tip 400
1 žličica naribane limunove korice
prstohvat soli
ulje za prženje
Za posipavanje:
šećer u prahu
Priprema:
1. Cvjetove operite pod mlazom vode i dobro osušite na upijajućem papiru.
2. Žumanjke pjenasto izmiješajte s vanilin šećerom, dodajte mlijeko, vino, brašno, limunovu koricu, sol i sve dobro izmiješajte.
3. Od bjelanjaka istucite snijeg i lagano ga umiješajte u pripremljenu smjesu.
4. Osušene cvjetove bazge umočite u pripremljenu smjesu i pržite u vrućem dubokom ulju do zlatnožute boje.
Posluživanje:
Pohane cvjetove bazge pospite šećerom u prahu i poslužite s kremom ili mousseom od vanilije.
Cvjetne kockice leda
U posudu za led stavite latice ili pupoljke cvijeća, npr. ruže ili ljubičice, dolijte vodu i zaledite. Kockice dodajte u napitke, sokove i alkoholna pića.
Cvjetni šećer
Mnogi mirisni cvjetovi mogu se dodati šećeru. Najbolje je dodati suhe cvjetove. Mogu se samljeti i pomiješati sa šećerom te tako ostaviti barem 3-4 tjedna da šećer poprimi miris. No mogu se već mljevenom šećeru dodati suhi cvjetovi. Ostaviti isto par tjedana i prije upotrebe prosijati. Dodajte lavandu i time pošećeriti sitne kolačiće. Vrlo je aromatičan i neobičan i miris i okus.
Cvjetni med
latice cvijeća zdrobimo, u avanu ili drvenom kuhačom, prelijemo sa medom i lagano zagrijavamo. Med ne smije zakipjeti. Ostavimo da odstoji 1-2 sata procijedimo ga i spremimo.
U slast!
nisam ni sama probala pola toga ali izgleda DELIŠUUUZZZ 