Baranjski fiš paprikaš

Mmmmmm...što se to u kuhinji sprema?
brusvilis

Baranjski fiš paprikaš

PostPostao/la brusvilis » 23.05.2010, 11:06

Ovo je vrlo jednostavan recept i nije raketna znanost. Ne koristimo nikakve dodatke za fiš to samo kvari okus. Paprika najbolje da je domaca a ne kupovna i vrlo je vazan faktor. Bez prave paprike nema pravog fiša [-(


Za 6-7 osoba

3kg šarana živog( znaci 500gr po osobi ) najbolji je tovljeni šaran radi masnoće.
250 gr štuke ako imate. Niposto vise jel je meso štuke jakog okusa i ne stavlja se puno.
3-4 vece glavice luka (najbolji je onaj plavi luk sorte red baron)
3 jušne žlice slatke paprike
0.5 jušne žlice ljute paprike
rajčica domaća ili najbolje pasirana ona kupovna od pola litre.
Jedna čajna žlica vegete i pola čajne žlice šećera pomjesamo u maloj čašici.
Sirce

Očistimo ribu. Treba paziti da ne probijemo žuć. glavu sjecemo po pola i obavezno vadimo škrge od ribe. Također izvadimo i zub koji daje gorcinu. Nalazi se na samom ulazu u grlo ribe i cesto zna biti pokvaren. Ne mozete fulati.

Ispasiramo luk i stavimo ga na dno kotlica
Složimo ribu pazeci da peraje ne dodiruju kotlic da nebi zagorile
Zatim kad jednomjerno slozite ribu po dnu kotlica stisnemo ju dlanom i sipamo vode samo dok ne prekrije zglob iznad šake- to je najbolje mjerilo kolicine vode i nemorate se zamarati sa mjerenjem u mililitar. Tako je za svaku kolicinu ribe.
Ulijemo pola tetrapaka pasirane rajčice
Stavimo na vatru i cekamo da zavrije.
Kad zavrije pogledamo na sat i pocnemo odmjeravati 20 minuta. Zasto 20? Paprici je potrebno 20 minuta da se raskuha.
Uobicajeno se malo zapjeni na 5 minuta kad zakuha od luka i ribe pa cekamo da se pjena spusti inace paprika ostaje na pjeni i zaljepi se na rub kotlica.
Dodamo dvije trecine paprike i žlicu soli.
VATRA MORA BITI JAKA DA FIŠ AGRESIVNO KUHA!!! - ovo je vrlo važno
Nakon 20 minuta dodamo i ostalu papriku.
Fiš je gotov od ovog koraka za maximalno 20 minuta inace se riba iznad 40 minuta kuhanja raskuha i raspada i toliko nam treba da se i druga tura paprike raskuha.
U tih zadnjih 20 minuta dodajemo sljedece.
Nakon deset minuta od dodavanja paprike stavljamo malo sirceta otprilike sipajuci ga u jušnu zlicu ne mora biti do vrha. Ono ce šokirati meso od ribe i stisnuti ga da se ne raspadne.
Dodamo ikru ili mlječ jel je njoj dovoljno i deset minuta da se skuha. Stavljamo i jednu ili dvije ljute feferone i to cijele da si ljubitelji ljutog mogu malo iscjediti po potrebi.
Probamo za slanost jer ce najvjerojatnije trebati jos malo soli. Ja volim malo slanije ali to po ukusu.
Nakon dodavanja mljeci imamo deset minuta do kraja.
Pet minuta prije kraja dodajemo našu salicu sa vegetom i šećerom. To ce uvelike pojacati okus.
Skinemo kotlić sa vatre i stavljamo ga na stol. Fiš se jede vrel tako da svi moraju biti spremni.

Uz fiš serviramo i rezance a najbolji su domaci rezanci. To nek napravi supruga ili djevojka dok vi kuhate fis.


Biti ce jos potrebno malo piva rakije i pokoja frula te par dobrih prijatelja okolo kotlica da bude atmosfera i da se mozete praviti pametni svojim kulinarskim umjecem:p

Dobar tek!!
Avatar
brusvilis
rank2
Postovi: 24
Pridružen/a: 21.08.2012, 10:28
Prim. zahvala: 1 put

Re: Baranjski fiš paprikaš

PostPostao/la brusvilis » 23.08.2012, 15:29

Jedan od mojih starih postova :) Nadam se da je nekom dobro dosao.
Man in the box
rank1
Postovi: 1
Pridružen/a: 29.03.2013, 10:27
Zahvalio/a: 1 put

Re: Baranjski fiš paprikaš

PostPostao/la Man in the box » 29.03.2013, 11:50

Od mnnogobrojnih recepata koje sam gledo odlučio se za ovaj ..Nema nikakve filozofije ,jednostavno, a fiš jede mame ...e sad koje pivo ..i snovčat se bar za komad :D Živio.....
Avatar
K.U.G.A.
rank2
Postovi: 38
Pridružen/a: 27.03.2013, 14:33
Zahvalio/a: 4 puta
Prim. zahvala: 9 puta

Re: Baranjski fiš paprikaš

PostPostao/la K.U.G.A. » 10.04.2013, 15:46

hmmm...tesko je reci jel recept dobar ili ne...trebalo bi to probat :D
a sad pivo poslije fiša...hm hm...ma ne ide pivo..vino ili gemišt puno bolji izbor :thumbsup:

ali šalu na stranu, otkako sam probao BARANJSKI fiš postao sam totalni zaljubljenik u fiš iako ga prije baš i nisam nešto previše volio
"Even a man who is pure in the heart
And speaks in prayer by night,
May become a wolf when the wolf's bane blooms
And the winter moon is bright"
edge-crx
rank1
Postovi: 1
Pridružen/a: 08.09.2013, 21:30

Re: Baranjski fiš paprikaš

PostPostao/la edge-crx » 09.09.2013, 12:04

Pozdrav svima. Silno želim naučiti pripremati dobar fiš. ovaj recept mi se čini super. molio bih samo jednu sitnicu. naime, nisam razumio ono za vodu. dlan je na ribama i ulije se voda do zgolba? je li to sve sto se stavi od vode tokom kuhanja ili?
oOGreenWorldOo
rank1
Postovi: 5
Pridružen/a: 30.04.2019, 11:40

Re: Baranjski fiš paprikaš

PostPostao/la oOGreenWorldOo » 04.05.2019, 10:27

Dlanom pritisnes ribu,ne jako i prelijes vodom do zgloba i to je to,nista vise vode ne dodajes...i ovo u vezi sirceta i secera..to ti netreba,rajcica ima kiselinu koja sluzi da se riba ne raspadne,a secer..neznam nikad cuo niti vidio,a pravim ga vec 10 godina.Ikra/mljec se stavlja 5 min prije kraja

Natrag na “Čarolija okusa”

Online

Trenutno korisnika/ca: Nema prijavljenih korisnika/ca. i 1 gost.