Maffins

Mmmmmm...što se to u kuhinji sprema?
Odgovori
Avatar
Red
Moderator
Postovi: 3274
Pridružen/a: 06.02.2010, 20:50
Ima zahvala: 242 puta
 pohvaljen: 701 put

Maffins

Post Postao/la Red »

slikaMaffin je nešto kao brzi mali kruh, u mini porcijama. Osobno sam veliki fan maffina i često napravim neku varijantu sa svojom sestrom koja voli slatke varijante dok sam ja više za slane. Varijacija ima malo brdo, za svačiji ukus.

Nedavno sam naletjela na neke perverzne recepte i odlučila napisat par recepata, pa se možda odvažite da ih i napravite. Procedura zbilja nije neka filozofija, svatko može napraviti neku količinu maffina i ugušiti se u njima tokom dana, zalogaj po zalogaj :)









Maffini od rajčice s lukom i bosiljkom (12 kom)
4 peteljke bosiljka
350 gr malih cherry rajčica
75 g parmezana
1 luk
20 g maslaca
80 ml maslinovog ulja
250 g nemasnog sviježeg sira
75 ml mlijeka
2 jaja
300 g brašna
2 čajne žličice praška za pecivo
papirnate košarice za maffine

slika

Pećnicu zagrijet na 200 °C. Bosiljak operite i posušite te počupajte listiće s peteljke i narežite na trakice. Operite rajčice, posušite i prepolovite. naribajte parmezan. Ogulite luk i nasjeckajte ga na kockice. Otopite maslac u tavi i stavite na to kockice luka pa popržite dok ne dobiju finu boju. Izmiješajte maslinovo ulje, nemasni sir, mlijeko, jaja, parmezan kako biste dobili glatko tijesto. Pomiješajte brašno, prašak za pecivo i bosiljak i umiješajte ih u smjesu od nemasnig sira. rajčice i kockice luka pažljivo umiješajte u tijesto. Tijesto zatim izlijte do pola u papirnate košarice. stavite u pećncu i pecite 25 min. kad su gotovi, izvadite ih vani i jedite tople ili hladne.

Maffini s tikvicama i feta sirom (12 kom)
100 g tikvica
150 g feta sira
80 g oraha
300 g brašna od krupnika tip 1050
3 čajne žlice praška za pecivo od vinskog kamena
1 čajna žlica morske soli
2 jaja
80 ml ulja od repice
300 ml mlaćenice
100 g kukuruza, ocijeđenog

slika

Naribajte na tanko tikvice, zdrobite feta sir i nasjeckane orahe. Pomiješajte brašno s praškom za pecivo i solju. Pomoću pjenjače izmiješajte jaja sa uljem i mlaćenicom. Umiješajte mješavinu od brašna. Pažljivo umiješajte kukuruz, tikvice, orahe i feta sir u tijesto. Tijesto podijelite u 12 košarica koje ste namastili i pecite ih 20-25 min u pećnici koju ste zagrijali na 180 °C. Pustite neka maffini odstoje 5 min na limu i spremni su.

Pizza muffini
šalica glatkog brašna
jaje
3/4 šalice mlijeka
prašak za pecivo
origano (čajna žličica)
malo soli
ribani sir i vratina narezana na kockice (ili suho meso, odnosno vaša najdraža salama)
kečap ili umak od rajčice

slika

Pećnicu zagrijte na 180 stupnjeva. Sve sastojke pomiješajte. Trebale biste dobiti gustu, tekuću smjesu. Po potrebi je razrijedite mlijekom ili vodom, odnosno dodajte još malo brašna. Sol dodajte odokativno, ako koristite slano suho meso trebat će vam je jako malo. U kalup za muffine poslažite papirnate košarice ili ga premažite maslacem. Ostavite par minuta da smjesa miruje, zatim muffine stavite na pečenje. Za 20-ak minuta, kada su muffini rumeni, izvadite ih iz pećnice i pustite da se malo ohlade. Poslužite uz umak od rajčice ili kečap.

Zimski muffini
125 g petit keksa (mljevenih)
125 g margarina
125 g šećera
180 g brašna
100 g mljevenih badema
3 jaja
2 žlice cimeta
2 žlice praška za pecivo
100 ml mlijeka

Sastojci za preljev i ukrašavanje:
150 g šećera u prahu
1 žlica cimeta
2-3 žlice vode
sjeckani bademi

slika

Vrijeme potrebno za izradu muffina je oko sat vremena (30 minuta za pripremu, 20-25 minuta za pečenje na temperaturi od 175ºC i 10 minuta za ukrašavanje).

Margarin izradite sa šećerom te kada dobijete glatku smjesu dodajte jaja, naribanu koricu limuna, mlijeko i 2 žlice cimeta. Suhe sastojke (brašno, petit kekse, bademe i prašak za pecivo) izmiješajte u posebnoj posudi kako bi se sastojci bolje sjedinili, te ih dodajte u mokre sastojke i sve dobro izradite mikserom.

Rasporedite smjesu u kalupe u koje ste prethodno stavili košarice za muffine. Nakon što ste muffine stavili u pećnicu (175ºC, 20-25 minuta), imate dovoljno vremena za pripremu preljeva i ukrasa. Ja sam za ukrašavanje koristila bademe, a vi odaberite što želite (lješnjake, orahe, bademe u listićima ili ovako grubo nasjeckane).
Preljev ćete napraviti vrlo jednostavno: u šećer u prahu dodat ćete žlicu cimeta i dvije žlice vode i sve dobro izmiješati. Nakon što se muffini ispeku na svaki ćete staviti žlicu preljeva i posipati ih sjeckanim bademima.

Devil’s Food Chocolate Muffins

Prvo pripremita ganache čokoladnu kremu jer ona mora stajati najmanje 3 sata u hladnjaku (a najbolje ju je ostaviti preko noći)

300 g čokolade za kuhanje (ili tamne čokolade s velikim postotkom kakaa)
300 ml slatkog vrhnja

U tanku, metalnu posudu (u takvima se brže hladi krema) stavite čokoladu izlomljenu na kockice.
Slatko vrhnje zagrijte na vatri tik do vrenja (nemojte dopustiti da s počnu raditi veliki mjehurići), maknite s vatre i prelijte preko čokolade.
Tako ostavite 5 minuta. Kada prođe 5 minuta žlicom (nikako mikserom!) lagano miješajte dok ne dobijete gustu, čokoladnu smjesu. Stavite u hladnjak i ostavite da se dobro ohladi kako bi krema postala potpuno gusta i kompaktna.

90 g kakaa
170 g vruće vode
375 g glatkog brašna
2 žličice praška za pecivo
1 žličica soli
250 g maslaca
350 g šećera
4 jaja
200 ml kiselog vrhnja

slika

U maloj zdjelici pomiješajte kakao i vodu. U drugoj posudici pomiješajte brašno, prašak za pecivo i sol. Maslac i šećer otopite na pari. Neka se maslac u potpunosti otopi i kad miješanjem dobijete jednoličnu smjesu, maknite s vatre, prelijte u veliku posudu te miješajte mikserom dok se ne ohladi (5 min). Kada se smjesa ohladila dodajte jedno po jedno jaje miksajući. Zatim dodajte smjesu vode i kakaa te dobro izmiješajte. Postepeno dodavajte smjesu brašna, praška za pecivo i soli te na kraju dodajte kiselo vrhnje i miješajte kratko dok ne dobijete jednoličnu čokoladnu smjesu. U kalup za muffine postavite papirnate košarice. Punite ih smjesom do 3/4 jer će se kod pečenja podignuti.

Ukoliko želite možete u smjesu staviti različite dodatke npr. višnje, lješnjake ili džem od borovnice, maline i slično: Lješnjake dodajete tako da ih umiješate u smjesu prije ulijevanja u kalupe, a višnje i džem tako da prvo u kalupe ulijete malo smjese, tek toliko da pokrije dno, zatim dodate višnje/džem i prekrijete ih ostatkom smjese.

Pecite ih na 180 stupnjeva 20-ak minuta (provjerite čačkalicom jesu li gotovi). Kada se ispeku ostavite ih da se potpuno ohlade prije stavljanja ganache kreme na vrh.
Ganache kremu stavite u vrećicu za dekoriranje i polagano ukrasite vrhove kolačića. Ukoliko nemate vrećicu za dekoriranje, kremu možete nanijeti i oblikovati običnom žličicom ili nožem.
Ako ste raspoloženi na vrh možete postaviti nekoliko čokoladnih ukrasa, ribanu čokoladu ili šareni posip.

Vanilla Muffins
2 jaja
120 g šećera
2 vrećice vanilin šećera
1 dcl ulja
1/2 dcl mlijeka
120 g brašna
2 male žličice praška za pecivo
prstohvat soli
nekoliko kapi ekstrakta vanilije

slika

Jaja šećer i vanilin šećer dobro umiješajte mikserom. Smjesa mora vidno narasti.
Zatim dodajte ulje i mlijeko i lijepo sjedinite. U drugoj posudi pomiješajte brašno, prašak za pecivo i prstohvat soli te postepeno dodajte u smjesu dok miješate. Na kraju dodajte nekoliko kapi ekstrakta vanilije i opet kratko umiješajte. U kalup za muffine stavljajte papirnate košarice i punite ih do 2/3 njihove veličine jer će prilikom pečenja narasti.
Stavite u prethodno zagrijanu pećnicu i pecite na 180 ctupnjeva 15 do 20 minuta, odnosno dok ne vidite da su gotovi. Pustite ih da se dobro ohlade prije stavljanja kreme.

Za kremu
3 dcl mlijeka
5-6 žlica šećera
1 vrećica pudinga od vanilije
10 dag maslaca
nekoliko kapi ekstrakta maline

Skuhajte puding po uputi na vrećici, ali u manje mlijeka i dodajte više šećera (5-6 žlica ili po želji) kako bi krema bila slađa. Ostavite ga da u hladnjaku se potpuno ohladi (inače bi vam se mogle napraviti grudice). Kada se puding ohladio, umutite maslac te mu dodajte puding i sve zajedno miješajte mikserom dok smjesa ne bude kompaktna. Dodajte nekoliko kapi ekstrakta od maline (što više dodate, roza boja će biti intenzinija) i ponovo umiješajte.
Možete koristiti i puding od maline naravno, samo će onda boja biti slabija tako da mu svakako isto dodajte ekstrakt maline.
A sada najzabavniji dio – dekoriranje! Pomoću vrećice za ukrašavanje stavite kremu i dodajte ukrasiće, bombončiće i šarene mrvice po želji.

Strawberry Buttercream Muffins
250 g brašna (glatkog)
220 g šećera
3 žličice praška za pecivo
1/2 žličice soli
115 g omekšalog margarina za kolače
2 1/2 dcl mlijeka
1 1/2 žličica ekstrakta vanilije
1 vanilin šećer
2 jaja
4 bjelanca
200 g svježih jagoda

slika

Mikserom miješajte brašno, šećer, prašak za pecivo, sol, margarin, mlijeko, ekstrakt vanilije i vanilin šećer dok ne dobijete jednoličnu smjesu (desetak minuta). Zatim dodajte 2 jaja i opet miješajte. Nakon nekoliko minuta dodajte bjelanjke i miješajte mikserom na slaboj brzini još par minuta. Lagano umiješajte sitno narezane jagode (možete ih usitniti u sjeckalici ili narezati nožem ako želite veće komadiće, ja sam koristila kombinaciju).
Poredajte papirnate košarice u kalup za muffine i napunite ih smjesom. Pazite da ne stavite previše jer će tijesto narasti.
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva oko 25 minuta, odnosno dok ne budu gotovi (provjerite čačkalicom tako da ju zabodete u tijesto; ako čačkalica ostane čista, gotovo je).

Kada su gotovi, ostavite da se ohlade i počnite pripremati kremu.
4 bjelanca (veća)
250 g šećera
340 g margarina
200 g svježih jagoda

Jagode stavite u sjeckalicu i pričekajte dok ne budu skroz sitno narezane, gotovo kao kaša.
Izvadite ih i ocijedite što više soka iz njih (to je vrlo bitno jer vam krema neće uspjeti ako ima viška soka). Stavite ih na stranu.
U veću posudu ulijte vodu do pola i čekajte dok ne zavrije. Iznad te posude postavite manju posudu i u nju stavite šećer i bjelanjke. Brzo miješajte dok se šećer u potpunosti ne otopi, te maknite s vatre. Mikserom miješajte na srednjoj brzini 5 minuta. Zatim povećajte brzinu i miksajte još oko 6 minuta dok smjesa ne postane čvrsta i sjajna.

Ponovo vratite brzinu na srednje brzo i dodajte jedan po jedan komadić margarina neprekidno miješajući. Miješajte dok smjesa ne postane jednolična, gusta i bez grudica. Nakon toga dodajte kašu od jagoda i promiješajte (ne mikserom). Ako želite izraženije rozu boju dodajte sok koji vam je ostao od jagoda, ali pripazite na gustoću smjese.

Kremu stavite u hladnjak na sat vremena kako bi lakše ukrasili cupcakes. Kada se ohladila stavite ju u vrećicu za ukrašavanje i dekorirajte po želji. Ukrasite jagodama.

Mislim da ste dobili dojam.... Krenite spremat maffine po vašoj želji, ovdje imate recepte za svakakve varijante :x
“If you can't understand it without an explanation, you can't understand it with an explanation"
Avatar
Zgubidan
rank7
Postovi: 293
Pridružen/a: 10.05.2012, 11:26
Ima zahvala: 26 puta
 pohvaljen: 103 puta

Maffins

Post Postao/la Zgubidan »

Mmmm.. Moj glas ide prvom receptu!! Apsolutno, bolje slano nego slatko!!
Lud je samo onaj čija se ludost ne poklapa sa ludošću većine.
Odgovori