Čili: Ljekoviti začin

Recepti, napici, tinkture...

Re: Čili: Ljekoviti začin

Broj posta: #11  Postby Red » 12.04.2011, 17:20

Žabo stize jos recepata koje sam izvukla a izgledaju slasnooooo :x I za sve vas koji su skepticni, mislim da bi ovo svakog oduseviloooo


Kruh sa Čilijem

Tijesto za 2 kruha

Slika

600 gr pšeničnog brašna
300 gr kukuruznog brasna
100 gr raženog brašna
1 kockica kvasca
1 žlica šećera
2 žličice soli
3,5 dl tople vode
3,5 dl mlakog mlijeka
1 dl maslinovog ulja
300 gr cheddar sira
1 crveni luk
2 jaja
6-8 čili papričica
1 žličica timijana
maslac za kalup

Kvasac smrviti u zdjelicu. Dodati šećer, 3-4 žlice pšeničnog brašna i 2 dl tople vode i miješati dok ne postane gusta i glatka smjesa. Pokriveno ostaviti na toplom mjestu dok se kvasac udvostruči.

Cheddar sir sitno naribati. Crveni luk štapnim mikserom usitniti u kašu. Čili papričice uzduzno prerezati, očistiti od sjemenki i sitno narezati

Mlijeko i maslinovo ulje pomiješati i zagrijati.

U veliku zdjelu staviti pšenično, kukuruznoi raženo brašno. Dodati nabujali kvasac, sol, toplo mlijeko s maslinovim uljem i preostalu toplu vodu. Dobro izmiješati.

Dodati naribani sir, mljeveni crveni luk, jaja, čili i timijan i zamijesiti tijesto. Po potrebi dodati brašna. Tijesto dobro promijesiti i pokriveno ostaviti na toplom mijestu oko 2 sata dok se udvostruči.

Lim za pečenje premazati maslacem i posuti brašnom. Tijesto premijesoto, oblikovati dva kruha i kruhove staviti na lim. Ostaviti na toplome mjestu 1,5 do 2 sata dok se udvostruce

Pećnicu zagrijati na 220°C. U pećnicu svaiti posudu s vrućom vodom. Kruhove peći oko 20 min, a potom temperaturu smanjiti na 180°C i peći još 60 min. Kad su kruhovi pečeni, zamotati ih u suhe krpe i ostaviti da se hlade.

Breskve s čilijem

Slika

Sastojci

* 3 breskve (120 g)
* 20 g maslaca
* 1 žlica smeđeg šećera
*
Za čili umak:
* 20 g smeđeg šećera
* 200 ml soka od naranče
* 100 ml bijelog prošeka
* 1 mahuna vanilije
* 1 žlica Gussnela Dolcela Saznaj više na namirnici podravka.hr
* 1 žličica čilija u prahu
* 2-3 žlice soka od limete
*
Za posluživanje:
* sladoled od jogurta (ili neki po želji)

Priprema

Za čili umak šećer lagano otopite i na laganoj ga vatri popecite do svjetlosmeđe boje.

Zalijte narančinim sokom i prošekom, dodajte mahunu vanilije koju ste uzdužno prerezali i kuhajte još par minuta.

Nakon toga dodajte Gussnel pomiješan s čilijem te razmućeno u malo hladne vode i soka limete. Nastavite kuhati pola minute.

Breskve prepolovite, blanširajte 30 sekundi, ogulite im kožicu i osušite ih.

Na otopljenom maslacu kratko popecite smeđi šećer. Dodajte pripremljene breskve pa ih pecite na karameliziranom šećeru 2-3 minute.

Posluživanje

Pripremljene breskve složite u zdjelice za posluživanje. Na svaku polovicu stavite kuglicu sladoleda, prelijte čili umakom i poslužite.
Savjet

U nedostatku svježih breskvi možete koristiti Kompot od breskve

Chili con carne (Čili s mesom) Specijalitet meksičke kuhinje

Slika

Sastojci:
600 g junetine (od plećke)
1 limenka crvenog indijskog graha
1 velika žlica koncentrata od rajčice
1 glavica luka
2 velike žlice ulja
sol
1 vrećica mixa za chili con carne
kuhani kukuruz u zrnu
1 svježa paprika

Na ulju se poprži luk, doda se junetina sjeckana na kockice, 1 vrećica Kotanyi mixa za chili con carne, te sve dobro promiješate. Dolijete malo vode, te lagano pirjajte oko sat vremena. Dodajte ostale sastojke: sol, grah, papriku, rajčicu, kukuruz i pirjajte do željene gustoće.
Kuharski savjet: mjesto junetine možete upotrijebiti svinjsko ili teleće meso.

a ako zelite tortilje onda ih napravite sami

Kukuruzne mini-tortillas uz Chili con carne

Slika

2 šalice brašna (miješano kukuruzno i obično=1:1)
1 velika žlica margarina
pola vrećice praška za pecivo
pola žličice soli
mlaka voda

Od sastojaka zamijesiti tijesto i podijeliti u 10 manjih loptica i ostaviti pokriveno suhom kuhinjskom krpom da počiva 15ak minuta. Zatim razvaljati loptice u male tortilje promjera 10ak centimatara da bi bile malo krušnije . Peći na dobro zagrijanoj tavi (BEZ ULJA) kratko s obje strane da dobiju smeđe mrljice. Tortilje odlagati jednu na drugu zamotane u suhu kuhinjsku krpu.

Ogladnila sam odmah :ymdevil:
If I eat you, and you, and you, I know you will make me sing wonderfull.
Avatar korisnika
Red
Admin
Postovi: 4356
Pridružen: Veljača, 2010
Primio/la zahvala: 568 puta

Re: Čili: Ljekoviti začin

Broj posta: #12  Postby HypnoToad » 12.04.2011, 17:39

Odlično!
Ja si baš sakupljam recepte za neke dobre salse i sve s čilijem, za kad mi počnu davat plodove. Malo sam ih pre kasno presadio, ali idu ljepo. Sjemenke su mi imale dosta slabu kliavost, očito ih treba pustit da baš potpuno sazriju na biljci, skoro da se potpuno osuše.
Radim nešto slično ovom chili con carne barem jednom na tjedan, samo što je moje bolje! :ymdevil: Al ove tortilje mi izgledaju kao odličan prilog uz to, morat ću ih probat napravit.
A ova topla čokolada s čilijem mi je nešto fenomenalno, još sa malo brandya nema boljeg napitka za grijanje preko zime!
Bye.
Avatar korisnika
HypnoToad
Moderator
Postovi: 1890
Pridružen: Ožujak, 2010
Primio/la zahvala: 318 puta

Re: Čili: Ljekoviti začin

Broj posta: #13  Postby Red » 02.02.2013, 13:09

SlikaSlatko-ljuti umak (čili + jabuke)

Sastojci:
1 žličica biljnog ulja
18 svježih Scotch Bonnet paprika (vrlo ljuti čili), narezane i očišćene
6 svježih crvenih Tajlandskih čili papričica, narezane
6 češnja češnjaka, narezani
1/2 šalica luka, izrezane na kockice
3/4 žličice soli
2 šalice vode
1/4 šalice bijelog octa
2 žlice bijelog šećera
1 jabuka, oguljena, očišćena i narezana
1 limeta, ocijeđena




1. U velikoj tavi, nad srednjim plamenom, izmiješajte ulje, čili paprike, češnjak, luk i sol; kuhajte 5 min, miješajući.
2. Dodajte vodu i jabuke, kuhajte još 20 minuta, ili dok svi sastojci ne omekšaju. Miješajte povremeno. Smjesa bi se sada trebala malo reducirati. Pazite da vam se smjesa ne osuši ili ne zagori. Kad izgleda kao da se počela sušiti, dodajte još 1-2 žlice vode.
3. maknite sa vatre, ubacite ocat, šećer i limetu. Nek se ohladi.
4. U međuvremenu uzmite skalenke/ teglice i sterilizirajte ih kuhanjem ili u pećnici na 5 minuta.
5. Smjesu prebacite u blender i miksajte dok ne dobijete glatki pire od sastojaka. Ubacite umak u sterilizirane teglice, zatvorite i pustite nek se potpuno ohladi.

Napomena: Ako želite još ljući umak onda ostavite i nekoliko sjemenki unutra. Ako želite malo blaži umak onda jake čili papričice zamijenite malo blažim čilijem, kao npr. Jalapeno. Neka sve paprike budu iste boje kako bi umak imao konzistentnu boju. Kad jednom otvorite teglice čuvajte umak u hladnjaku.
Ostavite vaše teglice da stoje nekoliko mjeseci prije upotrebe, nakon otvaranja mogu biti u hladnjaku oko 12 tjedana.
If I eat you, and you, and you, I know you will make me sing wonderfull.
Avatar korisnika
Red
Admin
Postovi: 4356
Pridružen: Veljača, 2010
Primio/la zahvala: 568 puta

Re: Čili: Ljekoviti začin

Broj posta: #14  Postby Red » 08.11.2013, 12:40

OOOo-boooo-žavam sweet chilli umak. Mnogi ga koriste uz meso, tortilja čips itd. ali ja volim zmiksati sos + majonezu i u to umakati pomes frites :P MMMMmmmMmmMmmm...

Ove godine smo zasadili neke čilike, pa reko moram probati napraviti ovaj umak :) Navodno se koriste Thai čili, no može i Jalapeño, Serrano, Birds eye čili

SlikaSlatki- ljuti chili umak- za 230ml umaka

2 svježe crvene ljute papričice
1 mala suha ljuta papričica
3 velika režnja češnjaka
100g bijelog šećera
180ml vode
60ml alkoholnog octa
1/2 žlice soli
1 žlica soja umaka (nije obavezno)
1 žličica ribljeg umaka (nije obavezno)
1 žlica škrobnog brašna (nije obavezno, samo duže kuhanje dok se ne stisne na željenu gustoću)
2 žlice vode

Ljutu papričicu prerežite po dužini i očistite od sjemenki. Ako volite ekstra ljuto, ostavite sjemenke. Češnjak ogulite i zajedno sa papričicama stavite u blender. Dodajte ocat, šećer i sol te ispasirajte. Smjesu ulijte u manju posudu, dodajte vodu, soja umak i riblji umak te kuhajte na srednje jakoj vatri dok komadići papričice i češnjaka ne omekšaju (4-5 minuta).

Škrobno brašno pomiješajte sa svije žlice vode pa dobivenu smjesu dodajte chili umaku. Kuhajte uz stalno miješanje nekoliko minuta, dok se umak lagano ne zgusne. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Potom ulijte u čistu staklenku, zatvorite i stavite u hladnjak. Dobro zatvoren, umak može stajati tjednima.

Slatki chili umak upotrijebite kao dodatak raznim azijskim ili egzotičnim jelima ili kao umak za meso i povrće.

Slikaili varijacija na temu

2 chili papričice
1/2 crvene paprike (rog)
3 režnja češnjaka
1/2 šalice šećera
3/4 šalice vode
1/4 šalice jabučnog octa
1/2 žličice soli
2 žlice škroba

Nasjeckati pola crvene paprike (stavljamo je da bi dala 'mesa' ako chili papričice nemaju dovoljno). Izvaditi sjemenke iz papričica, eventualno ostaviti iz jedne polovice ako želite dosta ljut umak. Dodati češnjak, šećer, vodu, ocat i sol (ili jednaku količinu Vegete). Blenderom napraviti pire. Kuhati cca 5 minuta na jačoj vatri, da se malo reducira. Pomiješati škrobno brašno i dvije žlice vode, pa sve pomiješati. Kuhati još minutu-dvije, uliti u čistu staklenku i čuvati u hladnjaku (i do dva mjeseca).
Poslužuje se uz pečenu ili pohanu piletinu, kao preljev u tortiljama i sl.
If I eat you, and you, and you, I know you will make me sing wonderfull.
Avatar korisnika
Red
Admin
Postovi: 4356
Pridružen: Veljača, 2010
Primio/la zahvala: 568 puta

Prethodni

Vrati se na: Liječenje ljekovitim biljem

Tko je online

Nema registriranih korisnika pregledava forum i 0 gostiju

Tko je online Ukupno je: 0 korisnika prisutno; 0 registriranih, 0 skrivenih i 0 gostiju
Nema registriranih korisnika pregledava forum i 0 gostiju